無農薬の梅が手に入ったので
(豊岡産600g/¥600×2袋)
去年に続いて2度目の梅仕事。
今年、初挑戦する梅干し。
梅干しの梅は傷のないきれいなもの、
傷があるとカビの原因になるということで
選別すると使えるのは半分くらい。
(斑点は無農薬の梅ならでは、…らしい？)
水洗いして乾かした梅のヘタをとり
ジップロックに梅と20%の塩を。
梅のエキスがでてくるまで
重しをして待つのだそう。
・・・
こちらも無傷の梅で梅酒。
梅にお酒を注ぐだけ。
・・・
Google先生方が梅干しは
傷があると失敗するーーと
かびるかびる、かびるぅーーと
おっしゃいますのでキビシメに審査。
傷梅では梅酢と梅醤油を。
これも酢と醤油ストレートを注ぐのみ。
・・・
(…カビませんように、、)
・・・
保存食など
今まで作ったことがなく
まるで道具がそろってないので
今回の梅干しも前回の糠床も
ジップロックを使ったけれど、
ジップロック卒業しなくてはー
瓶も蓋が錆びてしまうので
ラップで保護をしているけど、
すぐ破れるし、密封が難しい。
パッキン付き瓶に恋い焦がれます。
