先日、はじめての味噌作り。
一晩浸水させた大豆を
指でつぶせるくらい煮て
ひたすらペースト状にしたものに、
米麹と塩を混ぜ
空気を抜いて容器に詰める。
ゆでる、つぶす、まぜる。
手間暇かかるけど、
工程自体はかんたん。
あとは寝かせて発酵を待つのみ。
カビが心配ではあるけれど。
美味しく醸してくれますように…
・・・
材料は宮津の大豆と
お隣、兵庫県豊岡
"コウノトリを育むお米"の米麹。
そして今年初水汲みの
でぃーぷ丹後の湧き水を使用。
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湧き水がないときは
炭を入れて
一晩置いた水道水を
沸かして飲むのだけど
…口が……痺れてくる。
そこまでいろいろ入れなきゃ、
水って危険なものに
なってるんでしょーか。。