このブログではず～っと
（実質の）吸水時間ゼロでの炊飯を書いて来たけれど、
一晩掛けてジックリ吸水させた米を炊いて、改めて思った。
充分に吸水させた方が、ヤッパリ旨い。
得意なトロ火炊飯へ、チョイチョイ小細工してみた。
同時に炊き上がったのを食べ比べたんぢゃないけど、
小細工に対する旨味の効果は大体こんな感じ。
一晩吸水 ＞ 約60℃で60分放置 ＞ 60分吸水 ≧ 約60℃で吸水開始 ※ ＞ 常温で吸水
※：60分吸水の場合。一晩吸水させる場合は大差なし。
おまけに、吸水した方が炊き上がりのバラツキが少ない。
無洗米を計量後軽く混ぜた後、
- すぐで炊く。
- 60分吸水させてから炊く。
- 一晩吸水させてから炊く。
1.は米の旨味が充分に出ないことがある。
2.,3.は安定して旨味が出る。
予想だけど、微妙な環境の違いに影響を受けるか否かの違い。
気温，湿度，水温，風で鍋の温度が下がる，ガズコンロなら風で炎が揺れる，etc.
高速炊飯時の安定感だけで言うなら、
炊飯器の高速炊飯モードって価値があるカモ。
炊飯パターン：e って、今朝の事。
昨日、60℃で火を止めておかずの準備をしたら
材料が足りなくて急遽買い出しに。
出先の近くにファストフード店があって、
ついつい食べてシマッタ。
で、今朝まで放置して、からの炊飯。
図らずも炊飯パターンをひとつ試す事となった。
テヘペロ。