ヤバいカルボナーラ改めヤバボナーラ

ベーコンもパンチェッタも無いのに、カルボナーラ作ってみた。
お得意の「湯切りしないペペロンチーノ」の応用。

大きめのソースパンで作った図。

【材料と作り方】2人前

1. Ａ＝パンチェッタ風を作る。
   1. 豚切り落とし肉：100～160gを食べやすい大きさに刻む。
      脂が適度にあれば、バラやコマなど他の部位でもイイ。
   2. 塩：小さじ１を揉み込み、10分以上放置する。
2. 放置中に準備。
   1. 卵：２個と、溶けるチーズ：100gを冷蔵庫から出しておく。
   2. お湯：600ccを沸かし始める。
   3. 乾燥パスタ：180gを計量する。中太（ありがちな太さ）がイイ。
3. アヒージョ風を作る。
   1. 小麦粉：小さじ２～３を振るってサラサラにして、Ａにまぶす。
   2. 鍋にオリーブオイル：大さじ４、挽いた胡椒：小さじ１、Ａを投入。
      僕はペペロンチーノの素を入れたんで、完成に唐辛子が見える。

      『アリオ・オリオ・ペペロンチーノの「素」？』

   3. 弱火に掛けて豚肉が軽く焦げるまで焼く。
4. 茹でる。
   1. お湯：適量を入れてコゲをこそげ、合計450ccになるまでお湯を入れる。
      後々調整するので目分量でイイが、沸かした分は残しておく。
   2. 顆粒だし：小さじ１（or 塩：ひとつまみ）、パスタはひねりながら沈める。
   3. 沸騰を確認してからとろ火に落とし、蓋する。
   4. 標準茹で時間より30秒短めに茹でる。
   5. 合間に卵を溶く。泡立てず、かつ細かく。
   6. 時々様子を見て、茹で上げ時に汁が若干残るように調整する。
      少なければお湯を足し、多ければ途中で火を強める。
5. 仕上げる。
   1. 火を止め、溶けるチーズ、溶き卵、を混ぜ込む。
   2. 器に盛り、挽いた胡椒：適量をトッピング。

手指に重い負荷がかからないように、レシピを考えた。
運ぶだけなら、鍋つかみを使えば両手が使える。