こんにちは
ビストロ ヒマワリの
後藤 聖名です。
長かったゴールデンウィークも
終わってしまいましたね
今回は
グルテンフリーについて今、私が思うことです。
あ、今の流行りね〜
と思った方もいらっしゃるかも知れませんが
けしてファッションではなくて、
なんとなく具合が良くない人や
健康が気になる方が
それほど増えているということではないでしょうか？
もういちごの季節が終わるので
少し前にもご案内した
いちごのシュークリームを
お作りするのは あとわずかにはなりますが…
先月からシュー生地も
カスタードクリームも本来なら小麦粉を使うところ、米粉を使用しています。
グルテンフリーのご要望は以前からあったのですが
ヒマワリは「本物」を提供したいとの思いがあり
、前までは
元々小麦粉を使わないデザート=グルテンフリーデザートと考えていました。
(ババロアとかコンポートなど)
小麦粉から米粉への置き換えは
ご予約で、アレルギーの方への対応で
特別なものという位置付けで
米粉のお誕生日ケーキなどをお作りしていました。
ですが、近頃は
健康志向の方の間では
グルテンフリー生活がかなり一般的になってきたようで、
沢山のお客様に喜んで頂けるなら。と。
いよいよ米粉でタルト生地やシュー生地などを
作ることにしました。
食べても小麦粉との違いはほとんどわからないです。
実際、小麦アレルギーの方や
小麦粉を食べると体調が悪くなる方が
近頃はかなり増えているようです。
目立った症状がすぐに出ていなくても
小麦を一定期間やめてみると
体調が良くなる人はとても多いんですよ
お客様に喜んで頂けるのは大変、大変嬉しい限りです。
でも、ここで
ひねくれ者の私はすこーし
いや、かなり
モヤモヤしてしまっています。
小麦は本当に悪なのか？と言う点です。
私自身、健康オタクなので
添加物や農薬も加工食品や小麦粉製品も
なるべくなら避けたいと思っています。
ですが、仕事で食べ物と向き合っている身としては
自分自身はなるべく避けているにもかかわらず
小麦粉をはじめ、農薬や添加物さえも
「悪もの」と思われているのを目の当たりにすると
何故か、居ても立っても居られない気持ちになるのです。
けして「悪」なんかじゃない！！
と言いたい。
それらを利用した
利益、効率主義の今の世の中の仕組みが
良くないのだし、
無頓着に食品を選び
食べ過ぎる人間が良くないのです。
私たちは少なからず
農薬や添加物や小麦の恩恵を誰もが受けているのだから
悪い面だけを見て「悪だ」と言うのは悲しいです。
私が思うに…
小麦粉製品を食べると具合が悪くなる場合、
グルテン以外の複合的な要因もあるのでは？
と思っています。
小麦粉とお水を練った生地は
生の状態では本当にカビたりしやすいんですよ
たとえ冷凍していてもです。
だから手打ちうどん、生パスタや、
冷凍のパンの生地をお店で焼いている場合。
焼きたてのパンや、ゆがきたての麺類も
食べると確かに美味しいんですよね
だけど 私はそういう物を
食べると後でお腹の具合が悪くなる場合があります。
ここでは保存料や防カビ剤は
食品を腐らせずに保存できる
便利なものではありますが
私たちの体に
良い影響を与えてくれる物ではないです。
米粉を使ったお菓子やパンも
近頃、よく見かけるようになりましたが
米粉なら安心で、沢山食べても大丈夫なのか？
って言うとそれは絶対に違うと思っています。
お菓子が毎日やめられないのは
お食事の時の栄養が足りていない可能性もあります。
小麦粉を米粉に変えただけで
食べ方を変えていなければ
何も変わらないかも知れません。
ストイックになる必要はないですが
大切な事を知ってほしいなと思います。
長くなりましたが
私の心のモヤモヤと叫びを
最後まで
読んで下さってありがとうございます！
ヒマワリのお料理でホッとして
それから元気になって頂けますように！
皆様にお会いするのを楽しみにしています。
お弁当のご注文は前日までにお願い致します。
テイクアウトメニュー
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ステーキ弁当3000円
(ニュージーランド産自然牧草牛のヘレス
テーキ)パンかご飯を選べます
グリーンサラダ250円
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ヒマワリ特製ふわふわオムライス 1100円
ディナーセット3800円
前菜、野菜料理、魚、肉、パンかご飯)
ステーキディナーセット4500円
(ディナーセットのお肉料理が牛ヘレステーキになります)
オードブル盛り合わせ等 ご予算、内容は事前にご相談下さいませ。
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作り置きをしていませんのでお作りするのにお時間がかかります。
ご予約はなるべく前日までに
当日の場合も なるべくお早めにご予約を
お願い致します。
自然派フランス料理
ビストロ ヒマワリ
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神戸市灘区深田町3丁目1-29
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