ビストロ ヒマワリの
後藤 聖名(ごとう みな)です。
秋分の日と台風が過ぎて
めっきり秋らしくなりました。
街行く女の人の秋服が新鮮で
お洒落に見えます。
さて 食材の方も じわじわと 秋の気配。
「ぶどうのタルト」です。
勝沼産の特別栽培の巨峰とベリーAです。
今どき 珍しい 種がある ぶどうですよ。
ぶどうの種と皮はシェフが
一つずつ 丁寧に取り除いて
焼き上げました。
近頃は ぶどうに 種があると 売れないという事で
たとえ 有機JASマークが付いている
ぶどうでも ほとんどが 種無しです。
本来 子孫を残すために必要な種を
人間の都合だけで 無くすのは 本当は不自然な事です。
種を無くすためには ジベレリンという
植物ホルモンの液体に 成長過程で2回
ぶどうの房を 一つずつ 浸して行きます。
農家の方にとっても、この作業の労力は 大変な物だと察します。
ジベレリン自体は 安全と言われているので 有機JASマーク付きぶどうにも許されているのですが まだわかっていない部分もあるようです。
私自身は 選べるならば
自然のままの 種のある方を選んで食べたいなと思います。
タルト生地は 今回
バター少な目のレシピに初挑戦。
薄くてカリッカリです。
これだけで いくらでも 食べてしまいそうな 軽さ。
プリプリでジューシー！
自然なぶどうの甘みを お楽しみ下さいね。
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