【かぼす蕎麦】
スーパーでかぼすが安かったので。レシピって言うほどのものではないですよね。見た目以上に鮮烈で美味しいです。
※カボスをしばらくだし汁にひたしておく。
※麺も食べる前しばらく汁にひたしておく。
※ワサビは僕には合わなかった。カボスとケンカ。
《材料 １人前くらい》
Ａ】かぼす、1個（お好み）
Ｂ】にんべんのつゆ
～～お好み食材↓
Ｄ】わさび 大根おろし
※香りが強い食材はカボスの風味を消してしまう。
制限》 ほぼ麺のタンパク質と考えてください。下記は麺を除く。
→タンパク質 カボスは果汁１００ｍｌで０．４ 塩分はつゆの素の量に準ずる。
麺
→麺の種類に順ずる。今回はでんぷんそばを使用
《作り方》
１】カボスを輪切り。できるだけ薄く切った方が見ばえが良い。
２】蕎麦をゆでつつ、器につゆの素を入れて水で希釈。切ったカボスを入れてかき混ぜる。しばらく寝かせたほうが果汁が出て良い。
３】蕎麦を盛り付けて、カボスを上に乗せる。しばらく寝かせてから頂きます。
※結局カボスは絞っちゃった方が美味しいですけどね。酸味で塩分を抑えます。
カボスを薄く切れば透かして綺麗でしょうね…くにゃくにゃしてて切りにくい。
２】蕎麦をゆでつつ、器につゆの素を入れて水で希釈。切ったカボスを入れてかき混ぜる。しばらく寝かせたほうが果汁が出て良い。
３】蕎麦を盛り付けて、カボスを上に乗せる。しばらく寝かせてから頂きます。※結局カボスは絞っちゃった方が美味しいですけどね。酸味で塩分を抑えます。
カボスを薄く切れば透かして綺麗でしょうね…くにゃくにゃしてて切りにくい。