美しすぎる！ヴァレンタイン専用ザッハ

ヴァレンタインまであと10日、

そろそろ本腰を入れて、チョコレートを選ばなくっちゃ！

Neuesのチョコレート工場では、

ウィーン菓子の王道ザッハトルテがヴァレンタイン仕様にお色直ししたもよう。

上の写真だと分かりにくいですが、焼き型を見ると、大きさの違いが一目瞭然！

いつもの型と比べると、おままごとの道具みたい（^o^）

小さくても、材料や配合はいつもと同じ。

作り方だって、小さいからと言って決して手は抜きません。

オリジナル同様、ミニザッハもまずは、アプリコットジャムで下地を作ります。

小さいから、側面まできれいに塗るのが大変そう（^^;）

ですが、そこはやっぱり野澤シェフ、薄づきのきれいな出来栄えです。

下地が完璧にできたら、仕上げにチョコレートをまんべんなく。

小さい分、ちょっとした歪みが目立ってしまうので、手早く、美しく。

鏡のようなツヤは、正確なテンパリングの賜物です。

見よ、この見事な輝きを！

こんなに美しいザッハ、いままで見たことあります？？

もちろん、美味しさだっていつもと一緒。

まるごとチョコレートで包まれているので、満足度はいつも以上かも。

こんなの、彼に独り占めさせちゃうなんてもったいない！

仲良く2人で半分ずつ、が良いかと思います。

美しすぎるヴァレンタイン・ザッハは、恵比寿三越店で先行発売中！

オンラインshopでは、3個入りのBOXでお買い求めいただけます。

ヴァレンタインザッハ
http://www.neues-online.com

Neuesのチョコレート工場へようこそ！

出張から帰ってきて、たまっていた郵便物を整理していたら、

なんだかオカシな招待状が届いておりました。

あれ～、Neuesにチョコレート工場なんてあったっけ？？

疑問に思いながら、厨房のドアをあけてみると・・・

いつもと同じじゃーん。

・・・いや、待て待て、

いつもの焼きたてパンや、ケーキの甘い匂いとはちょっと違う、

この芳しい香りは、もしや？

チョコレートだぁ～（＾ｏ＾）

ヴァレンタインも近づいて、Neuesでもチョコレート菓子の準備が始まりました。

野澤シェフの横顔にも、お菓子やパンの時にはない緊張感がみなぎっています。

ミルク、ダーク、ホワイトチョコ、

ラム酒にキルシュにブランデー、

さまざまな素材の組み合わせから生まれる、さまざまなフレイバー。

チョコレート工場が稼働するのは、夕暮れどき。

パンやお菓子をひととおり焼き終えて、オーブンの熱が冷めてから、

やっとショコラティエ野澤の出番です。

チョコレートは非常にデリケートな食材で、ちょっとの粉も吸着してしまうらしく、

パンやお菓子と同じ場所では作業できないんですって。

チョコレート専用の作業場がほしいな～

というのが、野澤シェフの当面の夢。

野澤シェフいわく、

チョコレート造りは、一にも二にも、温度が大事。

だから、厨房の空調は冷房！

真冬なのに、ガンガン冷えてます！

きちんと温度を調整することで、サテンのような光沢が生まれます。

なめらかな口溶けは言わずもがな。

う～、このまま飛び込んでしまいたい・・・

そしてお待ちかね！完成、Neuesのヴァレンタイン・コンフェクト。

燃えるような愛、毛布のような温かい愛、ほっぺにチュッのはにかみ愛。

さまざまな愛の形にあわせて、全部で8つのフレイバーをご用意しました。

8個入り・ \2000、10個入り・\2500、ゴーカ版★16個入りは\3800！

いずれも、恵比寿三越店で先行発売中。

本店およびオンラインショップでも、まもなく販売スタートです。

オフィスの男性陣に配るにしても、

ありきたりのコンビニチョコより、こっちのほうが断然女っぷりがあがるんじゃない？？

以上、Neuesのチョコレート工場からのレポートでした。

静寂のなか

嵐のようなランチタイムが過ぎ去って、後片付けが一段落すると、

厨房は職人モード。

明日お店に並べるお菓子を焼いたり、

ディナーの仕込みをしたり、

新しいケーキの試作をしたり。

一人一人が、それぞれの作業に没頭するストイックな時間帯です。

かき混ぜる音、

天板をオーブンから出す音、

叩き棒でシュニッツェルを叩く音。

冷蔵庫の通奏低音をバックに、さまざまな音が、あちこちから聞こえてくる。

部外者はおいそれと立ち入ってはならない、

教会にも似た厳かな空気感が、けっこう好きです。

その分、何を作っているのか知らされないことが多いんですけどね（^^;）

さぁて、次はどんなお菓子が出てくるのかしら。

期待に高鳴る胸の鼓動も、聞こえてきそうなほどの、静寂。

Happyシュトゥルーデル

2015年も10日目。

Neuesの新春★スペシャル、苺のシュトゥルーデルは

当然、もう召し上がっていただけましたよね～？？

恵比寿三越「いちごフェア」は 1月20日まで。期間中にぜひお立ち寄りくださいね。

そうそう、恵比寿三越からひとつお知らせ。

Neues恵比寿三越店のむかいには、パンとケーキのスクール Happy Cookingがあります。

製菓材料や道具の陳列棚の奥に、りっぱなキッチンスタジオがあって、

洋菓子・和菓子・パンなど、毎日さまざまなレッスンを行っています。

せっかくおとなり同士だし、なにか一緒にできないかしら？

なんて思っていた矢先に、さっそくお呼びがかかりました！

2月1日 1dayレッスンを開催いたしま～す！

ウィーン菓子のなかでも定番中の定番、

そして、野澤シェフの得意技でもある「アプフェルシュトゥルーデル」。

向こう側が透けるほどの極薄生地で焼いた、ウィーン風アップルパイです。

特殊な道具を使わずして、どこまで薄く伸ばせるか？

あの伝説の「野澤スペシャル」が、帰ってきます！

去年、本店で開催したお菓子教室では、

野澤シェフのスゴ技をデモンストレーションでご覧いただく形でしたが、

今回は実習！

生徒さんがご自身で、シュトゥルーデルの生地伸ばしにチャレンジできます！

難しそうに見えますが、だからこそ挑戦しがいがあるというもの。

なぜ山頂を目指すのか？そこに山があるから。

なぜシュトゥルーデルを習うのか？そこに生地があるから！

「野澤スペシャル」をものにして、「あなたスペシャル」に変えてください！

お申込み・お問い合わせは、Happy Cookingのサイトをどうぞ。
http://www.happycooking.jp/lesson

定員16名ですので、お申込みはお早目に。

王様記念日

1月6日は、キリスト教では公現祭（エピファニー）。

お菓子好きにとっては「ガレット・デ・ロワの日」。

アーモンドクリーム入りのパイ菓子の中に、陶器のおもちゃ（フェーヴ）を忍ばせて、

切り分けたときにフェーヴが入っていたら、ラッキー！

この1年、王様のように、何不自由なく暮らせますよ・・・・・・

という話は、日本でもけっこう知られるようになってきました。

洋菓子屋さんでも、王冠つきのパイ菓子を得るところが増えましたね。

「ウィーンには、ガレット・デ・ロワのようなお菓子はないの？」

と、お客様からよく訊かれるのですが、実はあります（^^）

それがケーニクスクーヘン Königskuchen。

ケーニクス Köenigs＝王様、すなわち「王様のお菓子」。

こぶりですが、ちゃーんと王冠もついてます。

フランスとちょっと違うのは、パイではなく、ケーキ状だということ。

卵をしっかり泡立てて、溶かしバターをたっぷり練りこんでいるので、

ふわふわ軽く、それでいて弾力のある食感に仕上がりました。

そして、フェーヴの代わりにレーズンが入っていること。

ラム酒の香りが、高貴なお家柄をあらわしているかのようです。

フェーヴの代わりですから、レーズンが当たった人は王様に決定！

ところがこのレーズン、見た目以上にたっぷり入っておりまして（^^）

どこを切っても、ハズレなし！

ガレット・デ・ロワのような、ロシアンルーレット気分は味わえませんが、

言い換えれば、ケーニクスを食べれば誰もが王様になれる！ ということ。

Neuesのドン小西、もとい、ドン野澤氏も・・・