小さなウィーン

お菓子というと、どうしても見た目の華やかなケーキのほうに目がゆきがち。

Neuesのブログでも、ケーキの登場頻度はかなり多めです。

いかんいかん！

地味に見える焼菓子だって、立派なウィーン菓子なのにー！

反省の意味もこめて、今後はもっと焼菓子をfeaturingしてゆこうと心に誓い、

さっそく最初の焼菓子エントリーです。

フリアン Friand というフランス語の名前をもつウィーン菓子。

wikipediaなどでは 「フィナンシエ（またはフリアン）」と説明されることが多いようで、

一般的には、フィナンシエの別名のような扱われ方をしていますが、

食べてびっくり、全く別物！

シットリ感 がぜ～んぜん違うのです！

フィナンシエは焦がしバターから生地を作るので、独特の香ばしさがありますが、

フリアンでは、バターは焦がさずそのまま。

どちらかというと、ミルクの甘さが強く感じられます。

もうひとつの違いは、生地にレーズンを混ぜて焼き上げること。

バターとレーズン、この組み合わせのせいでしょうか、

ひと口頬張ると シットリ生地から豊かな風味が、ふわ～っ！

シットリ感、写真から伝わるかしら？？




あまりの豊かな風味に、思わずウットリ、腰くだけ状態。

口の大きな方なら、文字通り ひとくちでいけちゃうサイズですが、

食べきってしまうのがもったいない！

とっておきのワインを飲んだときのように、

美味しさの余韻を いつまでもとどめておきたくなるような、

いかにもウィーン菓子らしい焼菓子なのです。




ちなみにFriandとは、「食にうるさい人」「食通」「美食家」という意味。

だからなおさら、違いがわかるNeuesファンの皆さんに知っていただきたい！

ちっちゃくても、見た目は地味でも、美味しさは最上級！

フリアン1個で、お茶の時間がとたんに贅沢になりますよ。

捨てちゃだめ。

激動のランチのあとは、息つく間もなく仕込みの時間。

キッチンスタッフはひたすら野菜を切って、ひたすら肉を叩きます。

残ったクズは、分別してビニール袋へ。

決してキッチンスタッフが律儀なわけではありません。

Neuesでは、いわゆる野菜クズも 立派な食材 なんです！

だから、絶対捨てちゃダメ！

こんな野菜クズで、いったい何ができるのかって？

ふふふ、見ててごらんなさい。

初公開、Neues 3時間クッキング！

チャララッチャッチャッ♪ チャララッチャッチャッ♪ 

ご用意いただくのは、袋いっぱいの野菜クズと、牛ほほ肉のきれっぱし。

グーラッシュ用に切り出したあとの、これまた残りです。




まずはフライパンで、端肉をジュ～ジュ～。

オイルはひかず、お肉自身の脂で焼きつけます。

しっかり焼き色を付けたら、お湯の入った鍋の中へ。

つづいて、同じフライパンに油を少々、

いよいよ野菜クズの出番です！

玉ねぎの皮とか・・・にんじんのヘタとか・・・

ふつうは生ごみとして捨てちゃうものばっかり（^^;）

ちなみに今の時期は、旬のホワイトアスパラの皮も入れちゃいます。

ぱっと見は野菜炒めみたいだけど、しつこいようですが、野菜クズ（^o^）

玉ねぎの皮がチリチリしてきたら、鍋に投入。

あとはコトコト、とろ火で煮込んで、時々かきまぜ、時々アクとり。

待つこと3時間・・・

すると、あ～ら不思議！





きれいなスープのできあがり！

特別なスパイスも、なんちゃらエッセンスも加えていませんが、

見事な色、そして深い味。

このあと濃縮スープは、いわゆるダシとしてグーラッシュなどの料理に使われます。

Neues料理の美味しさのもとは、野菜クズにあり。

生のまま鍋で煮込むところもあるようですが、

野澤シェフいわく、最初に炒めることで野菜の旨味が引き出され、

出来上がりがより濃く、より深くなるんですって。





たぶん、美味しいってこういうこと。

特別な食材やテクニックなんていらなくて、

手元にある素材の持ち味を、最大限に活用する。

それが料理人の腕だと思うのです。

素材の良さを引き出す手間を惜しまない。

だって、目の前にすでに、美味しい食材があるんですもの！

当たり前のことですが、当たり前のことを一生懸命やる。

それが、優れた料理人の姿だと思うのです。

夕飯のカレーを作ったあとの、ニンジンや玉ねぎの皮。

捨てずに使えば、いつのカレーをグレードupしちゃいましょ！

・・・あ、でもダシを取ったあとはちゃんと濾してくださいね（^^;）

ブレッツェルと嘘とエイプリルフール

仕事の前に、軽くインターネットをそぞろサーチしていたら・・・

http://www.audi.jp/gohan/

あはは、やるな～アウディさん！

そうか、今日はエイプリルフールですもんね（^o^）

でも、ドイツ車だったらこう来て欲しかった。

2015年モデルから、全車標準搭載！

運転中、途中で小腹が空いても大丈夫！

万が一完食してしまっても、アンパンマン方式で取り替え可能。

Neuesで、焼きたてスペアをお買い求めいただけます。

・・・なんちゃって（^o^）




電車通勤の方にはこちら。

そうそう、ブレッツェルといえば、

先日 特別オーダーをいただいて、ジャイアントブレッツェルを焼きました。

ジャジャーン☆彡

これはエイプリルフールじゃないですよ、本当ですって！

加工は一切しておりません！

天板いっぱいいっぱい、運ぶのも一苦労でしたわ（^^;）




あくまでもNeues調べですが、

ブレッツェルにまつわるギネス世界記録を調べると、

早食い記録はあるものの、最大ブレッツェル記録はまだ樹立されていないもよう。

いつかチャレンジしてみます？ 

My name is...

春は出会いの季節。 nice to meet youの季節です。

あちこちで名刺交換のようすが見られますね。

言っているそばから、こっちでも。





「はじめまして、私、ドボシュと申します」

「こんにちは、私はマラコフと申します」

「お目にかかれて光栄です」

「こちらこそ、どうぞよろしくお願いします」

じつは両者とも、実在した人物に由来するケーキ。

右がドボシュさんで、左がマラコフさん。

なので、名刺交換のやりとりも、あながち妄想ではないのです（＾o＾）




ドボシュさん、もといドボシュトルテは、

ハンガリーのカリスマ菓子職人だったドボシュ氏が考案したお菓子。

一方のマラコフは、クリミア戦争で勝利したフランスのマラコフ将軍に捧げたお菓子。

そして2人も、アタマに帽子のような飾りをのせているのが、共通点です。





ドボシュ：

自慢じゃないですが、私、おしゃれには妥協しない男でしてね。

ふつうのケーキのように、焼きあがったスポンジをスライスして間にクリームを挟む、

なんていうのじゃ満足できなくて、

最初から薄～く焼いた生地を、何枚も層にする、重ね着派。

いちいち5枚も6枚も生地を焼かなくちゃいけないので、手間はかかりますが、

伊達男なら、そのぐらいしなくちゃ。

クリームだって、濃厚リッチなバタークリーム。

最後に、カラメルの帽子をかぶって、キメッ！

ツヤといい、角度といい、見事でしょ？

松田優作風に、ちょっとハスに構えて。

ふふ、いいんですよ、惚れちゃっても。




マラコフ：

まぁ、ドボシュさんたら。

おしゃれだったら、私も負けていませんことよ。

全身ホワイトでまとめて、清楚なイメージにしてみました。

アイボリー色は、卵を使ったやわらかいムース。

ベージュがかった白は、フィンガービスケットにアールグレイを混ぜましたの。

アクセントカラーに、生クリームの白。

ホワイトといっても、レアチーズのような白1色じゃないんですのよ。





ワインポイントでかぶる帽子は、フィンガービスケットで春らしく、軽さを出して。

いまは葉巻型がMYブームですが、以前はオーバル形のときもありました。

真のおしゃれなら、流行には敏感でなくっちゃ。

あっ、あらやだ！  これはダメ！

着飾る前の、すっぴんの状態じゃないの！  

いやん、恥ずかし～い（*>_ <*）

でも、ツヤツヤたまご肌だってことが分かっていただけたかしら？

（実はちょっと自慢ですの）

うなじの辺りに、ふんわり、オレンジリキュールの香水。

ふふ、淑女ですからね、香りもおしゃれのうち。

これで、どんな殿方だってイチコロですわよ！

伊達男・ドボシュトルテと、淑女と見せかけた小悪魔マラコフ、

この春のおしゃれ番長として軍配があがるのはどっち？！

皆さんの手で、いや舌で、最終ジャッジをお願いします（m_ _ m)

出前ノイエス

今日と明日、赤坂本店は店内貸切のため、

カフェの営業はお休みさせていただいております。

「え～、お腹すいたよ～(@w@）」

と、ギュルギュル鳴らしているみなさん。

ささやかではありますが、恵比寿ガーデンプレイスにて、出前ノイエス営業中！

じゃじゃ～ん。

いつものノイエスとは違って、スイスの山小屋みたいでしょ（^^）




出前なので、お店と同じ、というわけにはいきませんが、

ドイツ語圏のNo.1ファーストフード：カリーヴルストとか、

具だくさんのあったか～い豆のスープとか、

春の訪れを感じさせる白アスパラなど、

オーストリアの温かいお料理でおもてなしいたします。

コーヒーだって、本格ウィーン式！

どこぞの青いビンよりも、美味しいのを淹れちゃうんだから。

ちなみに、今日から4月5日までの毎週末、

恵比寿ガーデンプレイスは、ちょっぴりヨーロピアンに模様替え。

真っ赤なパラソルがい～っぱい！

パリシックなアコーディオンのLIVEがあったり・・・

1点モノのマルシェがあったり・・・

アンティークな映画のポスターのお店も。





春めいた、と言うには、まだちょっと肌寒いですが（^^;）

ホットワインとホットドッグで温まりながら、

一足早い春を探しに、恵比寿へどうぞ。

そう、こんな感じ！

Have a nice smile, nice weekend!