□世界三大料理って、固く言うと、「概念」だよね（笑）
ブログネタ：あなたが選ぶ世界三大料理は？
参加中ブログタイトルは、料理メインなので、ブログネタのテーマから外しました。
それと、前々から書きたかった日記なんですよね。これ。
やっと書くタイミングが出来たので、簡単だけど掲載します。
というか、考えてる事って、もっと濃ゆいし、
色々な方向に分岐してしますので簡易にします。
で。
世界三大料理は、「フランス・中国・トルコ」ですが、
自分なら、「日本・中国・イタリア」かな～？
つーか、そもそも、酒と合わせられるのが、
料理の醍醐味かと。
今となっては、世界三大料理の括りは、古く、
それを超える発想もあります。
先端の料理って、少し前なら、
炭酸ガスでムースを作るエスプーマ の技法だったり、
サイエンスから生まれた液体窒素を使った冷凍の技法で、
食物を冷凍のパウダー状にして扱ったり、
（冷凍のバラを手で砕いたようなイメージで。）
野菜からスープを作り、色を取り、ゼラチンを混ぜて、注射器に入れ、
その雫を一滴ずつ水槽に落として、取り出し、赤、黄、緑など、
見た目に楽しい粒を凝固させたスープだったりと、色々と有るのです。
世界料理サミット を知ると更に先端が分かり、
過去の技術とは全く異なる事が注目されているんですよね～。
なので、過去と、現在はまるで違うので、
三大料理なんて言う定義って受け継ぐ事無いように思います。
でも、伝統の技法も重要だけど、時代は進んでいます。
そんな中でも、斬新の先端というか、度肝を抜いたのは、
日本人シェフ成澤由浩 さんの料理です。
「風景を器にのせて」をメインテーマに、
土・水・火・炭から得たインスピレーションで料理を表現しています。
下仁田葱を炭で炙り、炭にして、すり潰してパウダーにして、
毒々しい素の見た目と、
切った時に現れる鮮烈なピンクと黒のコントラスト、
炭の中で凝縮する葱の旨味成分と、
それを纏う肉そのものの味わいだったり、
スープとして食べるなんてのも世界料理サミットで発表されています。
つーか！！！
レシピが載ってるので、気になる人は是非w
http://report.tokyotaste.net/report/page15_2.htm
その他にも、セッションレポートで調理技法やレシピなんかも載っていますw
http://report.tokyotaste.net/report/index.html
と言う事で、纏めると、
世界三大料理の枠で語るなんて今は古いって事かな～。
もっと、素晴らしい世界って、実は有るんですよね。
でも、その世界って、それだけが全てではないけど、
料理を別次元へ引き出している事は事実かと。
◆世界料理サミット
http://report.tokyotaste.net/index.html
◆料理レシピ一覧は、こちらから。
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