☆ラーメンと、餃子を作る。

今回は、レシピブログではないですよw

無性にラーメンが作りたくなり、レシピ検索でこんなのを知りました。
http://event.yahoo.co.jp/ramen2005/recipe/index.html
有名店のレシピです。
やっぱ、原価って、スープが支配してる事をあらためて知りました。


作る前の味の理想は、今は亡き、秋葉原裏の井上のらーめん！
ショウガの利いた醤油の香る昔ながらの東京のらーめんです。
なんだかんだ言って、自分の1番のらーめんは、ここです。


らーめんは、無化調で作ります！
餃子も作ったので、素らーめん！！！

□スープ
真昆布いっぱい、鰹節、鶏もも肉、鶏胸肉、
合い挽き肉（牛イらねっておもったけど、無かったので。）、
たまねぎ、にんじん、しょうが、にんにく、ながねぎ、干し椎茸。

肉は軽く洗い臭みを落として、縦に薄くカットして、皮面を焼きます。
材料を水から茹で、沸騰させないで、アクも出ない温度を保ち、
透明を保ちます。で、６時間くらい煮ました。


□香油
太白ごま油で、ぶつ切りにした鶏の皮、
唐辛子、ニンニク、長ネギを炒め、
炒めたニンニク以外をスープへ入れました。


□醤油タレ
みりん、日本酒を煮切り、
関ヶ原たまり醤油、白醤油、ともに何年モノだよwって感じ（笑）
熟成が進み、色が濃くなってます！
ヒゲタ濃い口醤油、塩を入れました。


麺は、市販品。



□完成！

黒っぽいけど、たまり醤油の色です。


■感想！

作れるじゃんwって感じ。
今まで、なぜ作れなかったんだろ。

ただ、骨を入れてないので、
臭みがそんなに出なかったてのが、1番だと思うけど、
今回で、作り方が分かった感じ。

醤油ダレに、みりんを入れると醤油臭さと、角が取れるんですね。
ただ、みりんの量が多かったのか、甘さでぼやける味に。
もと、エッジの効いたシャープな味にしたいな～。


と。色が濃いと食べ進めるのが遅いかも・・・
塩分濃度は、高くないけど、濃い味って印象をもちます。


味は、普通。
だけど、修正するイメージが持てたので、もっと美味しく出来るな☆
付箋として、ショウが多め、みりん少なめ、
煮干し少量を加えると、もっと美味しい思いました。


あとは、麺とスープのバランスだけど、
麺も選ばないと美味しく仕上がりません・・・
スープは、まだ少し残ってるので、ちょっといじってみよう思います。



 3 ク リ ッ ク 応 援 し て い た だ け る と 嬉 し い で す

おわり！！！