今が旬な体内の塩分バランスを保つカリウムが豊富な「じゃがいも」についてです。
じゃがいものビタミンCは加熱調理しても壊れにくいのが特徴です。
またカリウムの王様といわれるほどカリウムを多く含んでいて、栄養豊かなため「大地のりんご」といわれています。
カリウムは体内の塩分バランスを保つ働きがあるので腎機能の低下した人や高血圧の治療にぴったりです。このじゃがいもと相性が良いのがにんじんでこの組み合わせは便秘を防いでくれます。
にんじんのβカロチンには抗酸化作用があり、さらに食物繊維も豊富なため便秘の予防に役立ちます。
じゃがいもは食物繊維に加えて同時にビタミンCも豊富で、ビタミンCは乳酸菌のエサになるので、じゃがいもも便秘予防に効果があります。
サツマイモやレンコンでもじゃがいもと同じような効果が期待できます。
（じゃがいもは南アンデス原産でオランダ人がジャカルタから長崎に持ち込みました。日本で盛んに栽培されるようになったのは1874年、アメリカから輸入されてからといわれています）