今回は玄米麹を仕込んでいます。
今、45時間ですが、
温度が43度に上がっていて、
大丈夫かな？？
こちらは良い状態の部分ですが、
まだパラパラのところが多いです。
セーフティーゾーンは38度まで。
それ以上になると、
麹菌が熱で弱るのですが、
なんとか持ちこたえてほしい。
発酵が進む二日目あたりから、
米や麹が自らの熱で温度をあげていくので、
その温度管理は重要です。
(納豆とか、酵素ジュースも同じく発酵するとあたたかくなります。)
早ければ48時間。
ゆっくりで74時間くらいでできあがり。
白米麹と同じく兵庫の高田さんの無農薬、の酒米 山田錦。
このならんでる写真は
一番上がふかしたて。
二番目が22時間後。
三番目が30時間後。 あれ？減ってる？？？って一見みえる。
わらじデリ
出来上がり記事は