WARAJI DELI たかやま晴代の八ヶ岳 移住Life

WARAJI DELI たかやま晴代の八ヶ岳 移住Life

Wild Foodとネイティブな発酵。
雄大な自然、山と野草。在来種のお野菜。
八ヶ岳南麓と東京を行ったり来たり★

いきとしいけるもの すべての命 森羅万象が ひかりかがやきますように。

〜MOVE LOVE JOIN〜
 …この地球を楽しんで…

 


ご訪問ありがとうございます。発酵菜食料理研究家の たかやま晴代です。


わらじデリ の屋号で八ヶ岳と東京を中心に講座を開催しております。


酵素系の著書二冊。
自然環境にやさしいライフスタイルも長く、

過去の連載では、奇跡のりんごの木村秋則さん監修の「自然栽培」(東邦出版)にて、

土と水がきれいになる暮らし 等。料理の他、ライフスタイルの観点からも含め、幅広い活動をしています。





キラキラ  発酵とナチュラルフード、そして自然界からの恩恵 キラキラ


 


野生化がテーマの菜食家。シャーマニックな感性と独自のセンス。


しなやかな軸を持ち、優しく強く、そして素直に。
在来種のお野菜、山菜、野草、、、
大地の恵みと、元から我々の中にある智慧の融合をお料理を通して伝えています。


外房出身、八ヶ岳南麓在住。



2013年からスタートした発酵自然食プロ養成講座 は、今年で31期に。



 





 




子供の頃から、手作りするのが好きで、


絵を描いたり、歌を歌ったり、


お料理したり、


表現し、


創り出すのが好きで、


自然界の美しさと共存するのが好きで、


人間の作り出す愛のこもったものが好きで。



婦人服デザイナーのお仕事に疲れ果て、


次は何をしようか??


と思っていた頃、


口にして安全なもので、


自然治癒力を高める自然療法に出会いました。



お野菜だけの食事で、


満たされるのを知ったのもその頃でした。



おばあちゃんの知恵袋的な、


ネイティブな智慧が好きで、


祈りの時間や、


自然と、そして内側の揺るぎない自分と同調した時の、


シンとした中にある無限の豊かさが好きで


植物からいただく叡智が好きで、



発酵という、見えない世界からの賜物が好きで、


和のスピリットが好きで、


心と体の真の健康と美しさにアンテナを立てて、今にも至ります。



まだまだ勉強中ではございますが、


これからも皆様の幸せに、お役に立てると幸いです。




Haruyo.Takayama








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・・・・・ 著書 ・・・・

フルーツ&ベジ おうち発酵ドリンク/永岡書店









野菜だけでおいしい 酵素玄米どんぶり/ぶんか社


 

hikarinokuni-svaha-からブログ名変えました。



NEW !
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写真は無農薬の黒豆で仕込んだ黒豆味噌。
 
 
 
 
 先日のメイラード反応の記事がとても好評でしたので、

今日は味噌の種類について。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

皆さんがいつも食べている味噌は

 

 

米味噌か?

 

麦味噌か?

 

はたまた豆味噌か?

 

 

 

どうでしょう??

 

わかりますか??

 

 

 

実は私は、

味噌作り教室を始めて

一年ぐらいして

 

 

やっとその分別がつくようになりました。

 

 

 

そんな区別関係なく、

最初は《お味噌つくり》を楽しんでたんですね。

 

 

でも、とある時、

 

『いつも作ってるのは、米味噌??』

 

 

って質問されて、

 

わからなくて、

 

 

『いえ、豆味噌です。』

 

 

って嘘ついちゃったんですわ。笑。

 

で、あれ???

 

ん????

 

 

大豆でつくってるから豆味噌だと思ったけど、違うのかしら?

 

って調べたら、

 

米味噌だったとわかりました

 

 

要は

 

 

お米で作る味噌が米味噌。

 

麦で作る味噌が 麦味噌。

 

豆で作る味噌が豆味噌。

 

 

なんですが、

 

え??

 

お米で作るって???

 

 

ハテナ???

 

 

って思う方も多いかもしれない。

 

 

はい、ここで言う、

 

【 米 】

 

【 麦 】

 

【 豆 】

 

は麹のことです。

 

 

ニホンコウジカビ アスペルギルス.オリゼ

手づくりの麹

 




ですから、

 

 

 

 

★ 米麹で作る味噌を 米味噌。

 

★★ 麦麹で作る味噌を 麦味噌。

 

★★★ 豆麹で作る味噌を 豆味噌。

 

 

 

 

と言います。

 

 

わらじデリで通常作る味噌は米味噌で、十割味噌。

 

レシピを言うならば

 

 

 

=========

大豆 500g

米麹 500g

塩 210g

=========

 

です。






 

このレシピの米麹のとこを麦麹に変えると、

 

麦味噌になるわけ。

(麦麹はもっと配分多くした方がおいしいけどね。)

 

 

 

で、豆味噌は、これまた特殊。

 

 

 

今では豆麹に塩水をかけて作る方法が主流ですが、

 

 

古来は蒸した大豆をまあるく丸めたものに、

 

自然界に浮遊してる麹菌をつけて、

そこから豆味噌を仕込んでいました。

 

 

 

豆味噌は愛知発祥で、

八丁味噌などが豆味噌。

赤出汁に使う

 

あの黒っぽい独特のこっくりした風味のお味噌です。

 

 

 

 

 

脱線してるけど、

日本の主流の味噌は米麹で作る米味噌。

 

 

 

麦味噌は関東以南で好まれます。

 

 

 

四国や九州に麦味噌が多いのは、

米味噌よりも麦味噌は陰性で、

 

陽の気の強い土壌ではバランスがとれているから。

 

 

 

この陰陽の土壌と食べ物の関わりもおもしろいので、

覚えてたらまた書きます。

 

 

 

 

ちなみに、

味噌は大抵のお豆でつくることができる

 

 

 

 

来月ひよこ豆の味噌教室を 

薬を使わない女医さん、

関由佳先生をお招きして開催します。

 

 

 

ひよこ豆は元々は中東の豆なので、

暖かい季節 日本だと夏から初秋にかけて開封してお料理するとよりおいしいでしょう。

(もちろんオールシーズンOK)

 

 

 

ひよこ豆はアーユルヴェーダでお肌のパックに使用したり、

髪の毛のケアに使ったりするビューティービーンズ。

 

 

 

さらに、イソフラボン含有量も多く、

色艶アップのほっくり甘みのたまらない女神度アップなお豆さん。

 

 

 

 

ひよこ豆で作った味噌は、

通常の味噌汁にはもちろん、

ドレッシング、スープ、サンドイッチ、マヨネーズと合わせてパテにも最適です。

 

 

 

 

 

 

 

 

味噌の話始めると

、止まらなくなるので今日はココマデ(^_^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 
  
 
 
 
 

 

 

 

 

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募集中の講座スケジュール一覧 

 

 

 

1月 1/11(金)  19:00 ~ 21:00 満席
              1/30 (水)  13:00〜15:00
2月 2/25(月)  11:00 ~ 13:00 満席
 
3月 3/28(木)  11:00 ~ 13:00
 
 
ベル2/26&1/28
 
 



6/23 東京都 仮予約《 東京 6・23 》梅干し作り 
★古来の発酵の叡智★ スペシャル梅ディナー付き (昼クラスは満席)
 ⇒ https://resast.jp/events/308597/
 
 
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開催クラス、満席が多いので

2/23の夜クラス、追加しました。


昨日は秋の講座のお問い合わせもいただきました



2011年の2月に味噌作り教室始めた頃には

こんなに開催し続けるとは思ってもなくて。

皆様のおかげでこうして続いております。

材料は最高に上質のものを使っています。

ネットサーフィンでうちを選んでくださる生徒さんの多くは

ここまで原材料を細かく記載してるクラスは他にないから。

と言うご意見を多くいただきます💕


ぶっちゃけ、
味噌は無料で作る地域事業もあるし

2000〜3000円での開催もとっても多い。

どこで作っても

きっと味噌は美味しくなります。



けれど、
やはりうちでしかお伝えしてないこともあるし、


質の良い材料の手配や
注ぎ込む愛情
家庭で覚えておくと役立つ知識、
そして持続可能な時間を換算したものの


集大成&自信を持ってお勧めできる内容です。







今年は開催スタートしてから八年目。

感謝企画も絡めています(^_^)





ふろふき大根に

手作りの味噌ダレとか

作るだけで


一気に料理上手感が増します✨


花嫁修行の料理講座とかの開催も予定中💕

ご興味のある方はお問い合わせください💌







 

 

 
  
 
 
 
 

 

 

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スケジュール決まり次第、ご連絡いたします。

 

 

 

 

 

  

 

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1月 1/30 13:00 ~ 15:00 残1
2月 2/23(火)  18:30 ~ 20:30 new
         2/25(月)  11:00 ~ 13:00 満席
             
3月 3/28(木)  11:00 ~ 13:00
 
 
 
 
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 ⇒ https://resast.jp/events/308169/





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 四谷の笹寺(曹洞宗)の座禅に、

昨日、どうしても参加したくて、

帰りのバスを数回予約変更し、参加。





ほかの日程が合わなかったのもあるんだけど、

なぜか昨日、

どうしても行きたくなって。



笹寺さんの坐禅は


静岡から井上貫道老師が

はるばる静岡からいらしてくださいます。



到着すると


暖かいお茶をご用意くださり

座禅の前に

説法の時間



そこから

体をほぐし

叉手(しゃしゅ)の作法で二階の本堂に上がり


20分×2回 の座禅の時間があります。










開催地の笹寺さんに到着すると、

見たことのある僧侶がいらした。




鎌倉の方かしら、、、。。。。。。??????




ムズムズするーーーー。




どちらでお会いしたっけ???




うーーーーん、


うーーーーん、、、





すこし考えると、5年前に、


岡山の深耕寺さんでの座禅断食で、

ご一緒した僧侶だったと思い出した。







話しかけると、

あちらもどこかで見たことがあると、思っていてくださっていたようで。


しばらく話すと


「ああ!フラやってる方ですね!?💡✨」




ってキタ。




またコレキタ🤣


マタカイナ!!w







あまりのもフラしてる人と

間違われるので



いっそのこと




ハイそうです。って、言おうかと思ったのだけど、


あ、、、いえ、フラはしてません。


って、正直に答えた。笑。


あ、この話のオチは、どこにもないんだけど、w


お聞きすると、




そのお坊様も、毎度、笹寺の座禅に参加されていたわけではないようで、




岡山の深耕寺さん その時の写真





岡山に断食に行かれたのも、

その時だけだったとのこと。




人と人のご縁は不思議で、

またきっと、このご縁が




ああ!!


と繋がるときがあるんだろうなと、、、







そんな徒然なとりとめのないことを、


書き綴る。




深耕寺さんの坐禅堂




今度は笹寺の座禅の後に、

坊主バーか、、、



いいかもしれない(^_^)






座禅ブログ

いくつか集めてみた。


『* * * 桐ヶ谷寺の一泊接心に参加してきました。 * * *』

⇒ コチラ★ 


『〜〜〜藤田一照老師による 野口法蔵式の座禅断食終えて〜〜〜』

⇒ コチラ★


過去ログ

『* * * 座禅とカシミールヨガ * * *』

⇒ コチラ★




『*** 葉山満喫の一日。藤田一照さんの座禅会と***』

⇒ コチラ★ 



 
  
 
 
 
 

 

 

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ライン@で1/23追加と配信したけど💦
2/23の間違えです。







 1月11日。



 1並びの昨日は、今シーズン初のお味噌作り教室。




ご新規さんと、

そして三回目のリピーターの須田ご夫妻と、

ゆったりとした楽しい味噌作り教室でした。




8年開催してきて、

もちろんベースは

同じことをおはなしするのですが、




毎回毎回、少しづつ違うので、




実はリピーター参加も

かなりおもしろいです。(養成講座も同じくだけど)



多い方で

1シーズンのうち、

三回ご参加の方も過去にいました。




{0E65FDEF-4047-42EF-B1B7-1AF4CAF5A2D5}





昨日は豆の試食で、須田さんが


豆の味が違う!!!!


と驚かれていたのが

サスガ!!でした。



同じ銘柄の豆&同じ生産者さんのお豆を、

使い続けています。




毎回、圧力鍋で煮ているのですが、


昨日の豆はストーブの上で弱火でコトコト。


調理法が違うと、豆の味は全く変わります。


圧力鍋の豆は、

甘みと豆の味が非常に濃く、


豆の味がとっても主張します。


そして、メイラード反応が起こりやすくなる。

2年もすれば、

八丁味噌のように黒くなり、

酸味も徐々に増えます。







豆の調理法で

メイラード反応に大きく差がでるのは、



蒸したり、圧のかかる調理法は

「陽」が強くなるから。


さて


メイラード反応って?ナニ?


ってことですが

わかりやすく簡単にお伝えすると


味噌が熟成するにつれ

色づくことです。



最初仕込んだ味噌は

白っぽいけど


時間が経つにつれ


茶褐色になり

味も


大豆


が統合していき


味噌!って味になる。







仕込みたては


これがそれぞれの味なんだよね。



麹  塩  大豆


ってバラバラの味なんです。



メイラード反応が進むにつれ

味も味噌の味になっていく。


けど、白味噌のように



メイラード反応を起こさないように作って

熟成させる種の味噌もあります。



メイラード反応に話が変わりましたが。



豆の調理法に戻ります。




変わって、

弱火でコトコト煮た豆は、


豆はさっぱりした味になる。


普段皆さんが食べる豆、

ひじき煮や五目豆の豆に近い味です。



味噌に仕立てると、

色づきは蒸した大豆よりもずっと色づきがゆっくりで、

品の良い甘みが出る。




どちらが好きか?は

個人の趣味にもよります。




手前味噌は、

正直、どんな作り方でも美味しくなる。笑。





三年前目の須田さんたちは、

ぜひ、味の差をご感想教えていただきたいですね。(^_^)




味噌作りが初めての方も、

とっても楽しんでいただけて、

おしゃべりも弾みました。




今期は味噌作りを教室としてスタートして

八年目なので、

感謝価格でガラス瓶をご用意もしています。






今後のスケジュールはコチラカラ✨

↓    お席があるクラスは、2/23(new)、1/30、3/28

https://resast.jp/page/event_series/40450





2/15&16は薬を使わない女医さん、

Dr.MISOの関由佳先生をお招きして味噌クラスです。

↓   ↓   ↓

https://ameblo.jp/natureartist/entry-12431610795.html





先程八ヶ岳に到着。

今日は少し暖かくて、気温0度でした❄️




東京でも雪が降りましたねー✨✨✨




=====================================


須田さんは弁護士業の他、

東大で須田ゼミを開講されています。

http://twitter.com/sudaseminar

うちはおじいちゃん(正確にはおじ)が東大で図書室長をしていたので、勝手に親近感なのです。




奥様の広美さんは、代々木上原で、美容サロンをご経営です。

https://m.facebook.com/hiromicoupdecoeur/


=====================================



 


これ

おじいちゃん撮った東大紛争写真です。


母が写真をガラ携で撮ったもので

ぼやけてるけど







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【ひよこ豆の味噌教室と 女神度アップのMISO レッスン】 

   〜味噌Dr.ゆか先生をおまねきして〜


お肌もツヤッツヤ!

すっごく綺麗で、

アイドルみたいにかわいいんです~!!!

 

 

って噂をお聞きしたのは、何年前だったでしょうか??

 

 

女医さんで、発酵のことも詳しい方がいらっしゃると、

卒業生のFさんがご紹介くださったのが由佳先生。



 

さらに、、、

 

ゆか先生は 「薬を使わないドクター」なんです。

 

待ってました!!!って、、、

 

時代の声が聞こえるようです。

 

 

 

今回は、そのゆか先生をお招きして、

 

ひよこ豆の味噌教室と、

女医さんである由佳先生から直々に教えていただく、

 

味噌にまつわる美容と健康のお話、


 

さらにおススメの味噌各種の食べ比べまでついたプレシャスな講座開催✨

 

 

たかやま晴代も今回のコラボの内容はとってもたのしみ♪

なぜならわらじデリは味噌からはじまったと言っても過言ではないから。

 

 


∞ ☆ ∞ ☆ ∞ ☆ ∞ ☆ ∞ 《内容 》 ∞ ☆ ∞ ☆ ∞ ☆ ∞ ☆ ∞ 

 

 

======================

ひよこ豆の味噌を味噌を由佳先生と一緒に仕込み、

お持ち帰りいただきます(500g) 約1時間

=======================

 

【 材料 】 

 •アリサンのオーガニックひよこ豆

 •マルカワ味噌さんの自然栽培麹

 •自然塩 

(全て上質な材料をご用意。)

 

 

休憩

 

=======================

【 女神度アップのMISO レッスン】 約2時間

=======================

* 味噌がもたらす女性に嬉しい真の美しさの秘訣

* 各種おススメ味噌のご試食&食べ比べ

* 発酵のもたらす美腸効果

* 受講後すぐに始められる日々の健康に役立つあれやこれや

* 女医さんだからこそ話せる味噌の効能

* 微生物や酵素の宝庫でもある味噌の神秘性と自然療法

* ゆか先生おすすめの古くて新しい味噌のオシャレレシピ

* デトックス、アンチエイジングについてもじっくり楽しく体験して学べる三時間

 

 

 これは参加したい~~~~~!(って主催者の声)

 

 

 

……………………………………………………………………………………

 

【 日時 】

2月15日 18:00〜21:00

2月16日 12:30〜15:30

 

ご希望の日程をお申込み時にご選択下さい。

 


 【 開催地 】 東京都 新宿区1−19−10 #802 LOVE STORY KITCHEN

新宿御苑前駅より徒歩3分



参加費

【 参加費 】  10,800円

 


☆ ★ ☆ ★  お申込みはコチラ   ☆ ★ ☆ ★


以下のサイトよりお願いいたします。

https://resast.jp/events/311046


☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆



  ……………………………………………………………………………………





 FBイベントページはコチラです☆

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〜〜〜〜〜 ゆか先生からメッセージ 〜〜〜〜〜


みなさんこんにちは!Dr.Misoの関由佳です。私は薬を使わない内科医として味噌を勧めています。


今回は晴代さんのおかげで都内でひよこ豆味噌作り教室が開催できてとても嬉しいです!


初めてでも失敗しないひよこ豆味噌作りや私がなぜ味噌をお勧めしているか、


また味噌汁を使ったダイエット法などをお伝えしたいと思います。


初めて味噌を作る方も、今まで作ったことのある方も大歓迎です!


一緒に美味しい味噌を作りましょう!




 

 

 

 

 

由佳先生は、

 

 

内科医で、味噌ソムリエ、野菜ソムリエ。

 

アーユルヴェーダを学び、ニューヨークの料理専門学校Natural Gourmet Instituteに留学。

Chef’s Trainingディプロマを取得後はミシュラン星つきレストランや精進料理店などで

インターン後2014年夏にご帰国という、、、すばらすぎるご経歴の方です。

 

 

 

ゆか先生のブログでは、

https://ameblo.jp/dr-yuka/

お味噌を使ったレシピ始め、

お医者さまだからこそ言える、お味噌の効能などを詳しく書いてくださっています。

 


 

 

 

〜〜〜〜〜 関由佳先生 プロフィール 〜〜〜〜〜

内科医、味噌ソムリエ、野菜ソムリエ、メディカルフード研究家


専門は予防医学、栄養療法。学生時代から予防医学に興味があり、野菜を多く使った料理を得意とし野菜ソムリエの資格を取得。同時期にアメリカのZONEダイエットに出会い、食事で血糖値をコントロールする方法を学び、ダイエット外来や糖尿病治療にそのメソッドを応用しオーダーメイドの栄養指導や「ゆるゆる糖質オフダイエット」(主婦の友社)を出版。2013年にNYの料理専門学校に留学しChef’s Trainingディプロマ取得、その後約半年間ミシュラン星つきレストランや精進料理店などでインターン後帰国。現在は岡山大学大学院で腸内環境と発酵豆の研究をしながら、オンラインで21days challenge programの監修医師を担当。NYで味噌の魅力を再発見し味噌ソムリエ取得、メディカルフード料理研究家としても活動している。近著は「 みるみる痩せる!味噌汁ダイエット」(宝島社)

 

 

 

わらじデリは、味噌から始まったと言っても過言ではないので、

今回のコラボはすごくターニングポイントであり、

ブラッシュアップの内容だと考えています。

 

 

実はわらじデリの新宿オフィスのご縁を繋いでくださったのも由佳先生でした。



ぜひお誘い合わせでのご参加お待ちしております。



☆ ★ ☆ ★  お申込みはコチラ   ☆ ★ ☆ ★


以下のサイトよりお願いいたします。

https://resast.jp/events/311046


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