『糀のおかず教室』
石坂季子先生のハーブ&ナチュラルフード教室
今月は糀を丸ごと食べる
おかず・ソースを3種作りました。
・納豆こうじ漬け
納豆 ３パック
切り昆布 15〜20g
にんじん 1/2本
米糀 100g
しょうゆ 大5
酒 大6
お好みで白ゴマ 適量
1 しょうゆと酒を火にかけ沸騰したら弱火で1分アルコールを飛ばす
2 千切りにんじんを加えてそのまま冷ます（40度以下）
3 残りの材料を加えてよく混ぜる
※2〜3日で糀が柔らかくなればOK
冷蔵庫で保存
納豆と糀のダブル発酵の常備菜です^_^
・糀の万能調味料
△米糀 100g
△しょうゆ 150cc
△水 50cc
★玉ねぎ 1/4個
★りんご 1/2個（梨でもok）
★にんにく 1片
★しょうが 1片（親指大）
◎米酢 大1（ワインビネガー、リンゴ酢など）
◎はちみつ 大1/2〜1
1 ★をすりおろすかミキサーにかける
2 ★と△を混ぜ、常温で3〜5日発酵させる または58℃で8時間保温ジャーで発酵
3 発酵したら◎を加える
このソースひとつあれば、いろいろなお料理に大活躍！
バンバンジー、ハンバーグ、冷しゃぶなどのソースに✨
・ココア糀
米糀 100g
ココア（カカオパウダー） 大2
水 130cc
塩 ひとつまみ
塩以外の材料を合わせ、常温で3〜5日、保温ジャーで58℃8時間発酵させる
発酵したら塩を加える
砂糖を全く使わない甘くて美味しいココアペースト💕
罪悪感のないスイーツです😆
そのままでディップに、お水やお湯で薄めればココアドリンクに✨
みんなで仕込んで、3品のお持ち帰り
試食タイムです😆
発酵食づくしのランチプレート
酵素玄米
蒸し鶏（糀ソース＋ワサビ）
納豆糀漬け、夏野菜の塩麹漬け
☆蒸し鶏の作り方
1 鶏胸肉厚いところは開いて均等の薄さにしておく
2 鍋にお湯を沸かし、沸騰したところに鶏肉を入れて、すぐに火を止め、蓋をして15分蒸らす
3 15分たったら鶏肉を取り出し、塩少々と酒少々をふりかけ、ラップをして休ませる
4 料理に合わせて切る
しっとり柔らかな蒸し鶏です
ココア糀にクラッカーを添えてデザートに
美味しい〜✨
日本の発酵食文化に欠かすことのできない糀
糀には30種類を超える酵素がある酵素の宝庫 です。
食べものを美味しくするだけでなくら消化促進 や疲労回復、腸内改善と嬉しい健康効果が沢山です✨
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
次回は夏休みクッキングです✨
平日コース
7月26日（金）10:00〜
「夏のヘルシーベトナム料理」
日曜日コース
7月28日（日）10:00〜
「燻製を楽しもう・手づくりベーコン」
詳細が決まり次第お知らせいたします^_^
お楽しみに💕