こんにちは😃
麦麹は、手ですりすりして自分の常在菌と、
今回の麦麹は、本当にふっくらして良い香りが、
柔らかく煮た大豆を潰します。
早速、粗熱のとれた大豆を潰します。
これから始まる味噌仕込み、
月曜日の雪から一週間！
そろそろ我が家周辺の屋根雪も
解け始めておりますが、
まだ一部日陰は凍ったところもあり
ペンギン歩きでそろそろ進んでおります。
まだまだ寒いですね〜❄️
さてさて、こんな寒い時季の
「やさしい手仕事時間」
寒仕込み手前味噌仕込みは、大切に
手塩にかけて育てられた無農薬大豆と
有機の麦麹、そしてお塩は今年は浜御塩を
使用しております。
浜御塩は、対馬海峡のお塩のみを職人さんが
平釜で長時間煮詰め結晶した塩を、
絶妙なタイミングでザルに取り上げ
水分を切り仕上げた物。
旨味とかすかな甘みのある浜御塩は、
おにぎり🍙等にもススメのお塩です。
今日の配合は、
大豆 500g
麦麹 500g
浜御塩 180g 〜200g（今回180g）
出来上がり、2キロ分です。
2〜4キロがご自宅で作りやすい量だと思います。
まず、大豆を18時間3倍の水でふやかします。
しつかり水分を入れたいので18時間が理想です。
鍋でアクをすくい1時間煮て大豆を柔らかくします。
18時間浸水してあると、煮時間も1時間位で柔らかくなります。
（圧力鍋だと、20分位です。）
新物大豆で無かったり、大豆の状態が悪いと煮る時間もかかる場合があります。
仲良くさせてあげましょう。
これでオンリーワンの、
我が家だけの、
我が家ならではの、
お味噌が出来き上がります。
も〜既に、
可愛くなって来ましたよね〜
ふわぁ〜ん！と漂ってきます。
塩も入れて、更に混ぜ混ぜします。
ジャーン
ヘルシーミンサー買ってみました。
熱々の大豆だと、麹が死んでしまうので注意‼︎
冷た過ぎると潰し難く、人肌位が丁度いいです。
潰した大豆と麹をまんべんなく混ぜます。
固い場合は、茹で汁を足して調整してください。
ハンバーグ作りの要領で空気を抜きます。
その上に、重しをしてカバーをかけます。
漬物用ゴム付きビニールが市販されていますが、
ホテルで頂いて来たシャワーキャップは、この機会に使わせて頂きましょう。
ぐにゅぐにゅ、手動だから、以外に力が要ります。
ちょと、汗が〜〜💦
大量なら、フープロをオススメします。
厚手のビニール袋に入れて手で潰したり、
フープロでも簡単に潰す事が出来ます。
お子様と足で踏み踏みしても楽しそう
自分で作った味噌だから、
きっとお味噌汁大好き💕和食大好き💕
に、なってくれるかも
野球ボール⚾️位の大きさに丸めて、
味噌仕込み容器をリカー等で消毒します。
容器は、たまり汁が出たり重しをするので、
1〜2リットル大きめの物が向いてます。
容器に空気が入らない様に、投げつける様にして
ボール大の味噌玉を入れます。
上部をならし、リカーを吹き付け
ラップをして、丁度よい径のお皿等をのせ、
空気が入らない様にグッと押します。
（お皿を利用出来るので四角のタッパより丸が向いてます。）
お皿の隙間が気になる人は、
お塩を薄くかけてくださいね。
重しが無い時は、お塩やお砂糖等を代用しましょう。
まだまだ寒いですが、
暖かくなって来ましたら、
涼しく風の通るような場所で、
静かにそっと温かく見守ってください。
早ければ、4〜5カ月で食べられる様になります。
甘い味噌がお好きなら早めに！
熟成した旨味がお好きなら
秋以降まで待って下さいね。
麹を触っていると、御手手がピカピカして来ます
麹は、昔からある日本ならではの食文化ですから、
私達日本人のカラダには、とても合った食べ物なんです。
自然な、日本人の美肌の素‼︎
最近は、化粧品にも応用されてたりしますもんね。
たくさん頂いて、カラダの内からも美肌力
麦麹味噌は、スッキリとしたお味で、
夏場等のお味噌汁に向いています。
食物繊維も豊富なのも嬉しいです。
⭐️注意
麹は、大抵の菌には勝つのですが、
唯一、弱いのが納豆菌なので、
納豆食べてからの味噌仕込みには
ご注意下さい。
たくさん楽しみたいと思います。