こんにちは😃
麦麹は、手ですりすりして自分の常在菌と、
今回の麦麹は、本当にふっくらして良い香りが、
これから始まる味噌仕込み、
月曜日の雪から一週間!
そろそろ我が家周辺の屋根雪も
解け始めておりますが、
まだ一部日陰は凍ったところもあり
ペンギン歩きでそろそろ進んでおります。
まだまだ寒いですね〜❄️
さてさて、こんな寒い時季の
「やさしい手仕事時間」
寒仕込み手前味噌仕込みは、大切に
手塩にかけて育てられた無農薬大豆と
有機の麦麹、そしてお塩は今年は浜御塩を
使用しております。
浜御塩は、対馬海峡のお塩のみを職人さんが
平釜で長時間煮詰め結晶した塩を、
絶妙なタイミングでザルに取り上げ
水分を切り仕上げた物。
旨味とかすかな甘みのある浜御塩は、
おにぎり🍙等にもススメのお塩です。
今日の配合は、
大豆 500g
麦麹 500g
浜御塩 180g 〜200g(今回180g)
出来上がり、2キロ分です。
2〜4キロがご自宅で作りやすい量だと思います。
まず、大豆を18時間3倍の水でふやかします。
しつかり水分を入れたいので18時間が理想です。
鍋でアクをすくい1時間煮て大豆を柔らかくします。
18時間浸水してあると、煮時間も1時間位で柔らかくなります。
(圧力鍋だと、20分位です。)
新物大豆で無かったり、大豆の状態が悪いと煮る時間もかかる場合があります。
仲良くさせてあげましょう。
これでオンリーワンの、
我が家だけの、
我が家ならではの、
お味噌が出来き上がります。
も〜既に、
可愛くなって来ましたよね〜![](https://emoji.ameba.jp/img/user/s0/s0111012/4313.gif)
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ふわぁ〜ん!と漂ってきます。
熱々の大豆だと、麹が死んでしまうので注意‼︎
冷た過ぎると潰し難く、人肌位が丁度いいです。
潰した大豆と麹をまんべんなく混ぜます。
固い場合は、茹で汁を足して調整してください。
その上に、重しをしてカバーをかけます。
漬物用ゴム付きビニールが市販されていますが、
ホテルで頂いて来たシャワーキャップは、この機会に使わせて頂きましょう。
ぐにゅぐにゅ、手動だから、以外に力が要ります。
ちょと、汗が〜〜💦
大量なら、フープロをオススメします。
厚手のビニール袋に入れて手で潰したり、
フープロでも簡単に潰す事が出来ます。
お子様と足で踏み踏みしても楽しそう![](https://emoji.ameba.jp/img/user/s0/s0111012/4313.gif)
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自分で作った味噌だから、
きっとお味噌汁大好き💕和食大好き💕
に、なってくれるかも![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
固い場合は、茹で汁を足して調整してください。
野球ボール⚾️位の大きさに丸めて、
ハンバーグ作りの要領で空気を抜きます。味噌仕込み容器をリカー等で消毒します。
容器は、たまり汁が出たり重しをするので、
1〜2リットル大きめの物が向いてます。
容器に空気が入らない様に、投げつける様にして
ボール大の味噌玉を入れます。
上部をならし、リカーを吹き付け
ラップをして、丁度よい径のお皿等をのせ、
空気が入らない様にグッと押します。
(お皿を利用出来るので四角のタッパより丸が向いてます。)
お皿の隙間が気になる人は、
お塩を薄くかけてくださいね。
重しが無い時は、お塩やお砂糖等を代用しましょう。
ホテルで頂いて来たシャワーキャップは、この機会に使わせて頂きましょう。
まだまだ寒いですが、
暖かくなって来ましたら、
涼しく風の通るような場所で、
静かにそっと温かく見守ってください。
早ければ、4〜5カ月で食べられる様になります。
甘い味噌がお好きなら早めに!
熟成した旨味がお好きなら
秋以降まで待って下さいね。
麹を触っていると、御手手がピカピカして来ます![](https://emoji.ameba.jp/img/user/s0/s0111012/6905.gif)
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麹は、昔からある日本ならではの食文化ですから、
私達日本人のカラダには、とても合った食べ物なんです。
自然な、日本人の美肌の素‼︎
最近は、化粧品にも応用されてたりしますもんね。
たくさん頂いて、カラダの内からも美肌力![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ch/cherish-7mi/2028.gif)
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麦麹味噌は、スッキリとしたお味で、
夏場等のお味噌汁に向いています。
食物繊維も豊富なのも嬉しいです。
⭐️注意
麹は、大抵の菌には勝つのですが、
唯一、弱いのが納豆菌なので、
納豆食べてからの味噌仕込みには
ご注意下さい。
たくさん楽しみたいと思います。![](https://emoji.ameba.jp/img/user/gi/gipsyroad/16612.gif)
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