Natural な Kitchen の なつき です。
お弁当を作らせていただきました！
内容は、
・玄米ごはん（赤じそのふりかけ）
・キュウリのぬか漬け
・キノコのハンバーグ
・茹でスナップエンドウ、オクラ
・サツマイモの味噌炒め
・人参と柑橘の玉ねぎ麹和え
・米粉マカロニのバジルソース
・玉ねぎと切り干し大根のカレーマリネ
・野菜とがんもどきの煮物
・小松菜のごま和え
・緑茶ソイムース 小豆麹乗せ
今回のお弁当も、動物、卵、乳製品、小麦粉、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。
そして お野菜は、できるだけ地元で作られた新鮮なものや 自然に近い状態で育てられたものを使わせていただいています。
ハンバーグの中身は、椎茸、舞茸、シメジの3種類のキノコと玉ねぎがたっぷり。
あとは、お豆腐やオートミール、大麦フレーク、おからパウダー、クルミなどが入っています。
キノコ類をあらかじめ炒っておくのを忘れたので、ハンバーグが少々柔らかくシメジの苦味が感じられるような…
ソースでカモフラージュ 😅
そして、お弁当のすき間のお助けマン ブロッコリーが手に入らなくって残念だなあと思ってましたが、オクラを発見！
夏野菜たちが登場してきましたね。
なので、スナップエンドウもそろそろお終いかも・・・
さて 、人参と柑橘に使った玉ねぎ麹ですが、作ってみましたよ。
米麹と玉ねぎとお塩を、塩麹を作る要領で発酵させて作ります。
今回のは、まだ出来たてなので まろやかさがありませんが、フレッシュな玉ねぎ麹って事で…😅
お塩を使った時のように人参の甘みを引き出してくれてますね。
玉ねぎ麹には、米麹の特徴である アミノ酸やビタミンB群を生み出し 甘味や旨味をアップするというチカラに加えて、玉ねぎのケルセチンという高い抗酸化物質も加わるとか。
まあ、それ以上に豊富なアミノ酸による旨味成分の増加がわかりやすいでしょうね。
熟成した玉ねぎ麹だけで、美味しいスープの素になるらしいですよ！
このまだ若い玉ねぎ麹が、今後どのように変化していくのか楽しみです〜
今日も、お読みいただき ありがとうございます。
では、また〜
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