今日のお弁当は「ベジボールのさっぱりマリネ添え」、そしてバナナムースにココアを加えた訳！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日もお弁当を作らせていただきました！

内容は、

・玄米ごはん（わかめふりかけ）

・赤カブのぬか漬け

・ベジボールのさっぱりマリネ添え

・茹でブロッコリー

・さつまいもの梅しそ煮

・蒸しキャベツとはっさくのサラダ

・ひじきれんこん

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜と赤かぶ菜のごま和え

・バナナココアムース

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

ベジボールの中身は、お豆腐、えんどう豆の粒状たんぱく、レンズ豆の粉、コーンミール、れんこん、オートミールなど。

丸めて、揚げ焼きにしたところに、新玉ねぎと人参のさっぱりマリネを添えています。

新玉ねぎの季節ですね〜

新玉ねぎは、辛味が少ないのでとても嬉しいのですが、時々やっぱり辛過ぎて困るものもあります。

今回使った新玉ねぎも少し辛味があったので、マリネ液でさっと火を通しましたよ。

玉ねぎの辛味は、硫化アリルの一種であるアリシンという成分によるもの。

硫化アリルには、殺菌作用や血流改善、疲労回復効果があるとされていますが、アリシンは、においがキツイ分、それらの効果も大きいようですね。

その辛味ですが、ゆっくりじっくり加熱することで甘味に変わるのが、また面白いとことです。

しかし、新玉ねぎはやはりシャキシャキといただきたいものです。

そんな時には、辛味を飛ばす方法として、スライスしたあと、ザルなどに広げて少し置くだけで、かなり辛味がなくなるんですよね〜

心と時間に余裕があればの話ですが・・・🤣

ひじきれんこんは、今回も優しい味付けです。

調味料は少量のお醤油だけですが、海藻の香りの中の玉ねぎ・人参・レンコンの持つ甘みを感じていただけると嬉しいです。

プチデザートは、バナナココアムースです。

今までは、バナナだけで作っていたのですが、時間が経つとどうしても表面が黒っぽくなっていくのが氣になっていたのです。

レモン汁などを加えてはいたのですが、色味がどうしても美味しくなさそうになってまして・・・

そこで、ココアパウダーを加えてみたと言う訳。

思惑通り初めからココア色ですので、時間が経っても色の変化は無く、安心です。

また、あまり期待はしていなかったのですが、バナナとココアって意外と合うんですね！

今回は、今まで通りレモン汁を加えたので、酸味が少し立ってしまいましたが、それもさっぱりして良い感じでした。

次回は酸味無しでトライしてみようと思います。

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

では、また〜

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今日のお弁当は「カレー風味のハンバーグ」、そしてお豆腐で作る白玉団子は柔らかさが持続する件！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日もお弁当を作らせていただきました！

内容は、

・玄米ごはん（わかめふりかけ）

・カブのぬか漬け

・カレー風味のハンバーグ 新玉ねぎの漬け乗せ

・茹でブロッコリー

・さつまいもの梅煮

・ラディッシュの生姜ナムル

・蒸しキャベツの雑穀豆サラダ

・カブ菜としめじの煮浸し

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・白玉団子と小豆麹

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

ハンバーグの中身は、お豆腐、玉ねぎ、じゃがいも、オートミール、ポンセンなど。

カレー風味です。

上にどっさりと乗っかっているものは、新玉ねぎの漬け。

お醤油とりんごジュースのタレに漬け込みました。

りんごジュースは不要だったかも、と思うくらい、新玉ねぎの甘みが感じられます。

そして、さつまいもを梅煮にしてみました。

見た目が甘煮に見えますが、しっかりと梅しょっぱいさつまいもです😆

で、さつまいもをいただく際には是非皮ごとをお勧めいたします！

皮の部分には、抗酸化物質であるポリフェノールの一種のアントシアニンとクロロゲン酸が含まれていますし、食物繊維やカルシウム、整腸作用のあるヤラピンも含まれています。

皮と一緒にいただくことで、食べ過ぎを防ぐだけでなく、消化も断然良くなります。

やはり一物全体を意識することは理にかなっているなぁと、さつまいもを通して、また思うのでした。

ラディッシュも新鮮な葉っぱがついていれば、是非とも召し上がっていただきたいものです。

こちらも、丸く赤い根っこの部分よりも葉っぱの方が、栄養豊富なんですよね〜

β−カロテン、ビタミンB1、B2、C、E、カルシウム、鉄など嬉しい栄養素がたっぷり入っているようですので、活用しないなんてもったいない。

しかし、小さくても大根ですので、葉っぱはチクチクとします。

私はそれがちょっと苦手ですので、さっと湯通ししてから使っています。

グリーンが少し入ることで、ラディッシュの赤色がより美しく見えるところが、また嬉しいですね。

さて、今回のプチデザートは、白玉団子と小豆麹です。

白玉団子は、水ではなく絹豆腐でこねて作りました。

お豆腐や豆乳で作ると柔らかさが続き、冷凍することもできるんですが、なぜなのかはよくわかっていませんでした。

調べてみると、お豆腐や豆乳に含まれるたんぱく質と脂質が白玉粉のデンプンを包み込んで内部の水分を保持することで、時間が経っても乾燥しにくく、もちもちとした食感が長持ちする、という理屈だそうです。

と言うことは、同じようにたんぱく質と脂質を含む牛乳で作っても同様に柔らかさが続くんでしょうね。

あっ、もしかして、そちらの方が一般的だったりして🤣

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

では、また〜

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今日のお弁当は「ポテトコロッケ」、そしノンフライにトライした件！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日もお弁当を作らせていただきました！

内容は、

・玄米ごはん（わかめふりかけ）

・大根のぬか漬け

・ノンフライポテトコロッケ

・ブロッコリーのカレー麹炒め

・もやしと絹さやの生姜麹和え

・梅ごぼう

・蒸しキャベツ

・幅広アラメの白味噌煮

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・ソイヨーグルトのレアチーズケーキ風

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

いつもは茹でるだけで鮮やかなグリーンの存在感が頼もしいブロッコリーですが、今回はカレー麹炒めにしてみました。

見た目は少々アレですが、たまには違う趣も良いかと思います。

カレー味はどんなものでも、なんだか嬉しくなりますね。

もやしは当初ナムルにしようと思っていたのですが、あっさりと生姜麹で和えました。

絹さやのグリーンが鮮やかですね。

もやしからはどうしても水が出てくるので、おからパウダーを振りかけてみましたよ。

じわじわと出てくる水分を受け止めてくれるので、お弁当にはとってもありがたい存在です。

蒸しキャベツですが、少々苦味がありますね。

いつもでしたら、お塩をぱらりと振るだけで甘味が引き出されるのですが、調べたところ、保存時間が長くなると、苦味が出やすいんだとか…

また、キャベツに含まれる「イソチオシアネート」という辛味成分が熱で分解されると苦味に変化する、ということもあるようです。

まだまだ知らないことだらけですわ〜

さて、コロッケの中身は、じゃが芋、玉ねぎ、豆腐、オートミール、玄米ポンセンなど。

パン粉は米粉から作られたもので、バッター液も米粉を使っています。

今回は、ノンフライコロッケにトライしてみましたよ！

パン粉をつけるところまでは今までと一緒ですが、油で揚げずにオーブンで焼く、という方法です。

出来上がった結果は、改良の余地がたっぷりとある感でした💦

確かにサクサクのコロッケですが、なんだか求めているのもが違うのです。

コロッケが食べたいのに、パン粉を食べさされているような違和感がありました。

原因は簡単。

コロッケの材料に油が全く入っていないってことですね。

また米粉のパン粉は色付きにくいため、出来上がったコロッケを見てもあまり美味しそうではありませぬ。

私は、油は嗜好品だと捉えているので、ある程度はとっても良いのではないかと考えています。

体の不調を取り除くのが目的の食事でしたら、そんなことは言ってられませんが、そうでないのなら、やはり美味しくいただくことが一番だと思うのです。

このお弁当をお召し上がりくださる方々のご意向も伺いつつ、これからも色々とトライしていこうと思っています。

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

では、また〜

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