今日のお弁当は「高野豆腐とカラフルピーマンの甘酢あん」、そして長雨に想う事！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日もお弁当を作らせていただきました！

内容は、

・玄米ごはん（わかめとあおさのふりかけ）

・マクワウリのぬか漬け

・高野豆腐とカラフルピーマンの甘酢あん

・茹でブロッコリー

・オクラとエノキダケのとろろ昆布和え

・レンコンの梅しそ煮

・大根葉の煮浸し

・白菜サラダ　人参ドレッシング

・蒸しナスとシメジのピリ辛

・がんもどきと根菜の煮物

・水菜と小松菜のごま和え

・梅サワーソイプディング

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

甘酢あんに入っているピーマン以外のお野菜は、玉ねぎ、人参、さつまいも、キクラゲです。

ピーマンは、一般的な緑色の他に、赤、オレンジ、黄色と白色のものが入っています。

赤やオレンジ、黄色いピーマンは緑色のピーマンの熟す過程で色が変わっていくのですが、白色のピーマンだけは別の品種だそうです。

ホワイトピーマンといって、白っぽいピーマンを見つけて品種改良を繰り返すことでできたようですよ。

他の色のピーマンよりは香りが穏やかで、ほんのりと甘味があり、生食もできるようですが、甘酢あんにしてしまっては残念ながらその味わいを試すことはできませんね💦

高野豆腐は、食感を残すようにして戻してしっかりと水洗いをすることで、大豆の匂いがかなり減ります。

今回は、その高野豆腐に下味をつけて揚げ焼きにしたものを使いました。

タンパク質が入ることで、少しはメインっぽくなったかな🤣

いつもオクラは茹でただけで、ドーンと一本を入れていますが、今回は刻んでいます。

実は茹でた後に試食すると、少々筋っぽかったのです〜

そこで急遽エノキダケと合わせて混ぜ合わせ、とろろ昆布も加えてさらにまぜまぜ。

ネバネバトロトロの一品となりました！

このところ、毎回お野菜の梅しそ煮を作っていますが、今回はレンコンです。

ほんのりとしたレンコンの甘味が感じられますね。

もう少し赤みがかるかなぁと思っていたのですが、見た目がもう一つでした😭

今回もナスを使っていますが、シメジと共に蒸しています。

皮が氣になるかなぁと思っていたのですが、全く大丈夫だったのでホッとしました。

ラー油を加えて、ピリ辛です。

さて、このところの雨続きだからでしょうか、お店に並ぶお野菜がとても少ないように思います。

青菜など、一束の量もなんだか少なくて、今回も小松菜に水菜を足して、ごま和えです。

また、珍しく大根葉の間引き菜なんかも出ていたので、早速買って煮浸しにいたしました。

そして氣になるのが、これから本格的なお米の収穫時期を迎えるってことです。

雨が続くと、収穫作業ができないだけでなく、稲が倒れたり、発芽してしまったりと困ったことにもなりかねません。

それでなくとも、今年は夏場は高温と小雨に見舞われたので、品質はあまり良くないと言われていますし…

なんとか無事に収穫まで漕ぎ着けられますよう、農家でない私は祈るばかりです🙏

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

では、また〜

なつき の ブログ へのお問い合わせは、こちらからどうぞ！！！

今日のお弁当は「豆腐とレンコンのハンバーグ」、そして今日は重陽の節句だと朝に氣が付いた件！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日もお弁当を作らせていただきました！

内容は、

・玄米ごはん（わかめとあおさのふりかけ）

・キュウリのぬか漬け

・豆腐とレンコンのハンバーグ

・茹でブロッコリー、オクラ

・ゴーヤの唐揚げ

・ひじきとキノコの煮物

・ズッキーニ入りポテトサラダ

・蒸しキャベツ

・蒸しナスの梅味噌和え

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜とキャベツのごま和え

・コーヒーゼリー

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

ハンバーグの中身は、お豆腐、玉ねぎ、レンコン、オートミール、緑豆タンパク、ポンセンなど。

ハンバーグを成形する時はとっても柔らかく、大丈夫かってくらいでしたが、さすがレンコン、しっかりと固まってくれました。

仕上げにケチャップ麹とソースを合わせたものを絡めて、青ネギをトッピング。

添えの蒸しキャベツは、蒸しただけ。

調味料なしでもキャベツの甘みが感じられます。

ゴーヤの唐揚げは、初めてかな。

油で揚げることで、苦味が軽減されるかなぁと思ってトライしてみました。

苦味は減っているように感じますが、比較ができないのでわからないです〜

ゴーヤの種は硬いように感じたので、今回は取っています。

もっと未熟な状態なら、種付きのままでも食べられたかもですね。

今回は穏やかな味付けにしましたが、もっとパンチを効かせたりしたら、立派なおつまみになりそうな予感。

機会があれば試してみようと思います😄

蒸しなすは色黒さんになっていますが、梅味噌で和えています。

なので、酸味があります。

梅味噌は、お味噌に青梅を漬け込んで、熟成させたもの。

青梅の酸味がとても効いています。

ちょっと見た目とのギャップがありますね。

さて今日は9月9日、重陽の節句です。

不老長寿や無病息災を願う節句だそうですが、他の節句と比べるとマイナーですよね。

私も、今朝氣がつきました💦

別名菊の節句と言われ、薬効のある菊酒をいただく日だとか。

お弁当に何かできないものかと考えたのは、菊花大根。

しかーし、そんな時間は取れません。

そこで、もうこじつけで、黄色いズッキーニを活用することにしまして、スライスをポテトサラダに投入！

これで、黄色いサラダの出来上がり〜

重陽の節句の一品だ！

と、勝手に満足したのです。

菊の節句以外にも、栗の節句とも言われるんですよね。

来年は（覚えていればの話ですが）栗で何かできれば良いなぁと思ったのでした。

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

では、また〜

なつき の ブログ へのお問い合わせは、こちらからどうぞ！！！

おたすけ隊として、お弁当を作らせていただきましたいただきました！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日は、おたすけ隊としてお弁当を作らせていただきました。

内容は、

・玄米ごはん（わかめとあおさのふりかけ）

・マクワウリのぬか漬け

・スタッフ ド ピーマン

・茹でブロッコリー、オクラ

・万願寺とうがらしの生姜麹煮

・ナスの味噌和え

・人参の梅しそ煮

・ポテト米粉マカロニサラダ

・ひじきとキノコの煮物

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・りんご梅サワーゼリー

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

スタッフ ド ピーマンの中身は、お豆腐、玉ねぎ、オートミール、レンコン、ポンセンなど。

食感を楽しめるかなぁと思ってヒマワリの種も入れてみたのですが、存在感が全くありません。

どこかへ行ってしまったようです😭

私の住む地方は、9月に入ってからは雨がよく降りますが、それまでは水不足の状態でした。

だからなのでしょうか、ピーマンの皮が分厚くて結構硬めのものが多いと感じます。

なので、皮の部分まで柔らかくなるように、じっくりと焼いていきます。

そして、今回も種もワタも取らずに作ってみましたよ。

血流を改善するピラジンやカリウム、ビタミンC、カロテンなどが含まれているので、丸ごといただけ状態なら、使いたいですね。

万願寺とうがらしもピーマンに似た食材ですが、京野菜のひとつですね。

そして、正式名称の「万願寺甘とう」を名乗ることができるのは、京都の舞鶴、綾部、福知山の3市で栽培されたもののみ。

私の中では和風のイメージですので、丸ごと煮て生姜麹と合わせました。

秋に入り、ナスがお店にたくさん並ぶようになっています。

で、またお味噌とよく合うんですよね〜

今回は、豆味噌を使ってみました。

見た目は黒っぽくなっていますが、味はあっさりめ。

いくらでも食べられそうです😊

ひじきとキノコの煮物も黒っぽくて味が濃ゆいように見えますが、とても軽い仕上がりなんです。

愛媛県の宇和海産の天然ひじきですので、柔らかいながらもしっかりとしていて、磯臭さではなく海の香りを感じることができます。

ひじきの煮物って、お惣菜の王道のように甘辛い味付けが定番ですが、本来はもっといろんな活用ができる乾物食材だと思います。

現在では、韓国や中国からの輸入物が大半を占めているようですね。

海苔やワカメもそうですが、昔から親しまれてきた身近な海産物をもっと大切にしていくことができたら良いなぁと改めて思うのです。

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

では、また〜

なつき の ブログ へのお問い合わせは、こちらからどうぞ！！！