Natural な Kitchen の なつき です。
いつも ブログへお越しいただきありがとうございます。
そして 初めましての方、ご縁に感謝申しあげます♡
今日は、誘っていただき、お味噌作りのための麹を作りました。
そのお話を記録しておきますので、興味があれば、お読みくださいませ (^｡^)
5月とは思えないほどの低い氣温、そして 時折激しい雨の降る中でしたが、こういった作業は、雨天中止って訳にはいかないので、カッパに長靴スタイルでがんばりましたよ。
中止にできない理由は、すでに玄米や大麦をお水に漬けているからです〜
本来ならば、庭先にカマドを設え、せいろを積んで一氣に蒸し上げるのですが、さすがに火の管理が無理だと判断。
屋根付きの作業場で、カセットコンロに蒸し器、そして 餅つき機の蒸しモードなどを駆使して、うるち玄米、もち玄米、玄麦を蒸していきました。
今回は、全部で50kg‼️
そして、まぶす麹菌は、前回 使い尽くしてしまったので、新たに京都の麹屋さんから購入しました。
できあがった麹は、冷凍保存しておくと、次の時にそれを種麹として使えるんだそうですよ。
そうやって、種麹を繋いでいくことで、その家にあった 或いは、そこの材料や作る人に合った麹になっていくんだそうです。
麹も生き物ですから、共振性があるのでしょうね(^｡^)
蒸しあがった玄米や玄麦を36〜40℃に冷まし、麹菌をふりかけ、保温器に入れて、麹菌の繁殖を待ちます。
その間、何回かお手入れをします・・・
こんな大量の作業は、一般家庭では、なかなか道具がなくってできません。
いつものことなんですが、とっても優しい農家さんの育苗器や育苗箱を使わせていただくのです。
あと、作業場もですが、大きなボールやザルなどの道具もお借りします。
そして、3、4回ある 麹菌のお手入れも、任せとけーと仰って、してくださるのです〜
なんて有り難いのでしょう！
数日後に、麹ができているはず。
楽しみに、次の作業に伺いたいと思っています。
今回もお読みいただき、ありがとうございます。
では、また〜 (^｡^)