Natural な Kitchen の なつき です。
いつも ブログへお越しいただきありがとうございます。
そして 初めましての方、ご縁に感謝申しあげます♡
去年の10月、教えていただいて お醤油を初めて仕込みました。
それからちょうど半年が経ったので、途中経過です。
上から見たところです。
今は、1週間に一度の間隔で、混ぜ混ぜしています。
この写真は、混ぜた後の状態。
実は、混ぜる前の状態は、表面に産膜酵母が出ているのです。
こんな感じで…
お醤油作りを教えてくださっている まや発酵教室 の うえむら まや さん によると、今の時期に発生しやすい との事。
害は全くないので、混ぜ込んで大丈夫なようですが、氣になるのなら、取ってしまっても良いそうです。
ただ、あまりにも量が多いと、風味が落ちて来るそうなのですが、私の観察では、この産膜酵母が出だしてから、お醤油っぽい香りがするようになったと感じています。
冬場の安定した気候から 春へと変化する季節に伴って、お醤油もどんどん変わっていくところが、息吹を感じて面白いです。
まだまだ出来上がりまで 時間がかかりますが、忘れないようにお世話をして生きますね。
今回もお読みいただき、ありがとうございます。
では、また〜 (^｡^)