今日のお弁当は「ジャガイモとレンコンのコロッケ」そして、変化していくお野菜について！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日もお弁当を作らせていただきました！

内容は、

・胚芽押し麦入り玄米ごはん（わかめふりかけ）

・あやめ雪かぶのぬか漬け

・ジャガイモとレンコンのコロッケ

・みかん

・茹でブロッコリー

・ラディッシュのナムル

・カブの生姜麹ソテー

・菜花の酢味噌かけ

・蒸しキャベツのサラダ

・白菜と九条ネギのくたくた煮

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・バナナとソイヨーグルトのムース

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

コロッケの中身は、ジャガイモ、レンコン、玉ねぎ、オートミール、ごはん、キヌアパフなどで、カレー麹で下味をつけています。

コロッケのパン粉やバッター液は、米粉仕様のものです。

今回のコロッケのタネは少々柔らかかったのですが、爆発する事なく揚げることができ、ホッとしました。

ナムルにしたラディッシュですが、辛味が強かったので、葉っぱ部分と一緒にさっと茹でてみました。

ラディッシュ特有の紅色は褪せてしまいましたが、優しい桃色になり、とても食べやすくなったと思います。

白菜と九条ネギは、冬ならではのお野菜ですね。

農家さんからいただいた白菜は、かわいらしいミニサイズのものでした。

このサイズだと、全体が使えてとても有り難いのです。

今までの一般的な白菜は、丸ごとだとだいたい２キロはあるので、持って帰るのは大変だし、カットするのも保管するのも大変、ということで、ほとんどは1/2とか1/4にカットされて売られてますよね。

大人数で鍋パーティーするとか、樽で白菜漬けするだとかでない限り、一般家庭での丸ごと白菜の需要は減っていくのでしょう。

消費者として使いやすいこと自体は有り難いのですが、当然 在来種ではなく品種改良されたものですし、農家さんにとっては手間は増えてしまう部分もある、という認識が大切ですね。

また九条ネギは京野菜の一つで、関西で「ネギ」と言えばこの九条ネギのことを指していました。

しかし、現在ではほぼこちらのネギのことを指します。

違いは、細い見た目だけではなく、カットした時のヌメリ具合も違います。

また、九条ネギは火を通して甘味を楽しみますが、細い青ネギは生でのピリッとした辛味を活かすような使い方をしているように思います。

使う側の思いが先なのかどうかはわかりませんが、お野菜がどんどんと変わり、使い方も変わっていくのですね〜

今日も、お読みいただき ありがとうございます！

では、また〜

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今日のお弁当は「レンコンと豆腐のつくね」！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日もお弁当を作らせていただきました！

内容は、

・胚芽押し麦入り玄米ごはん（わかめふりかけ）

・あやめ雪かぶのぬか漬け

・レンコンと豆腐のつくね おろしソース

・茹でブロッコリー

・白菜とキノコの生姜煮

・紫大根の甘酢漬け

・ゴボウの味噌煮

・グリーンリーフの磯風味のチョレギ

・小豆かぼちゃ

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・リンゴと干し柿のマフィン

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

レンコンと豆腐のつくねの中身は、レンコン、焼き豆腐、ソイミンチ、白ネギなどです。

レンコンはすりおろしたのですが、水分はあまりなく、でんぷん質と繊維が多い種類でしたね。

そのため、焼いても崩れる心配なくしっかりと形になりました〜

添えたソースは、大根おろしに粉末唐辛子を加えたので、少しですがピリ辛になっています。

味噌煮に使ったゴボウは、新ゴボウです。

油でさっと炒めてから、柔らかくなるまで煮ました。

ゴボウの香りを生かそうと、お味噌は控えめにしたつもりですが、あんまりゴボウらしさが感じられません💦

新ゴボウを使ったからかもしれません。

新ゴボウの良いところは、アクが少なく柔らかいところです。

なのでとても食べやすいのですが、野趣に富んだ力強さは感じられない、と言うことですね。

グリーンリーフの磯風味のチョレギは、まぁ グリーンサラダの事です😄

グリーンリーフにごま油をまぶし、お塩をふって、干し海苔を振りかけただけでして…

チョレギは、焼肉屋さんなんかのメニューにありますが、実は韓国語（朝鮮語）ではないそうですよ。

浅漬けキムチの事を「コッチョリ」というそうですが、その方言に似せて日本の食品メーカーが「チョレギサラダ」と名前でドレッシングを作り、それがなんとなく広まった様です〜

プチデザートのリンゴと干し柿のマフィンですが、甘味はメープルシロップが少々入っているだけです。

リンゴと干し柿を煮て、米粉の生地に加えています。

それだけでとっても甘いので、メープルシロップは必要なかったかもですね。

干し柿は、渋柿を干して作ったものですが、2週間ほどでびっくりするほど甘くなるのがホント不思議です。

まだ柿が店頭に出ていますので、もう少し干し柿を作ってみようかな、なんて思っています。

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今日のお弁当は「揚げ出し高野豆腐」、そして油消しとしてのレモンとみかんの違いについて！

Natural な Kitchen の なつき です。

今日もお弁当を作らせていただきました！

内容は、

・胚芽押し麦入り玄米ごはん（黒ゴマ塩のふりかけ）

・赤かぶのぬか漬け

・揚げ出し高野豆腐 きのこあんかけ

・茹でブロッコリー

・みかん

・カブのカレー麹ソテー

・レッドキャベツの梅酢煮

・ゴボウ・セロリ・人参のきんぴら

・サツマイモのサラダ

・生姜塩麹でひじきレンコン

・がんもどきと根菜の煮物

・小松菜のごま和え

・緑茶ソイプディング 小豆のせ

今回のお弁当も、卵・乳製品を含む動物性食品、小麦、白砂糖を使わずにお作りしましたよ。

調味料は 伝統的な製法で作られたもの、そして お野菜は、できるだけ近隣の自然に近い状態で育てられた元氣なものを使わせていただいています。

揚げ出し高野豆腐は、戻した高野豆腐に下味を軽く付け、片栗粉をまぶして揚げ、きのこあんで煮込みました。

きのこあんは、ほんの少しですがピリ辛にしてみましたよ。

そして、揚げ物なのでレモンの代わりにみかんを添えてみました😄

今回のカブはかなり立派でしたが、ソテーしてもスジスジしておらず、とても美味しいカブでした〜

今の時期、そういったところは安心して使えるので、嬉しい限りです。

ただ、スペースの関係で一切れしか入れ込むことができず、そこが残念でしたね・・・

ごぼう・セロリ・人参のきんぴらは、不思議な取り合わせですが、これがまた意外な美味しさを醸し出すのです。

一般的なきんぴらのようなこってり感は無く、お野菜の甘みがじんわりと伝わる軽い味付けになっています。

お塩で甘味を引き出し、お醤油は香り付け程度なので、サラダ感覚でいただけるんですよ！

サツマイモはいつもの如く、皮付きのまま蒸してマッシュしました。

味付けは、白ごまペーストとお酢とお塩です。

中には、玉ねぎとローストしたひまわりの種が入っています。

カリカリとした食感が楽しいひまわりの種ですが、土っぽい独特のにおいがしますね💦

ひじきレンコンは、ひじきたっぷりなので 海の香りがします。

お醤油は使わずに 生姜塩麹のみで味付けしていますが、地味な見た目となりました。

レンコンのシャキシャキとした食感とほんのりとした甘みが楽しめますよ。

さて、揚げ物などの油消しとしてレモンをよく使うのですが、今回はみかんです。

同じ柑橘類なので効果ありだと勝手に思っていたのですが、ちょっと心配になったので調べてみました。

レモンが油消しになると言われる理由は、強い酸味が油分を分散させて、口当たりを軽くする作用があるから だそうです。

化学的な反応がある訳ではなく、クエン酸の酸っぱさで油のベタつきを感じにくくする事と、唾液の分泌を促して流してしまう効果があるからのようですわ！

ではみかんの場合はと言うと、レモンほどの酸っぱさがないので、油消しの効果は限定的なんですって。

しかし、消化を助けるペクチンが多く、香り成分のリモネンが油っこさの不快感を和らげる、といったレモンとは別の効果があるんだそうです。

つまり、どちらも柑橘類の爽やかな香りが油料理の不快感を軽くしてくれるのですが、レモンは即効でさっぱり感を体感でき、みかんは消化をサポートするって感じだということが分かりました😄

それに、見た目も良さげですものね！

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