古古米はおこげを作ると格段に美味しくなる
普段はお味噌汁用に使ってるお鍋で炊くだけ
おこげ加減はお好みで
おこげの風味は古米の救世主
焦げが古米・古古米・古古古米を美味しくしてくれます
【3合】
- 3合をお鍋で数回洗って水を捨てて
- 500mlきっちり量って入れて
- 30分置く（置かないと少しパラパラの出来）
- 蓋して強火
- 蓋がカタカタしたら（5分？くらい）
- 蓋したまま弱火で25分※うちは重しに木のまな板を置いている
- 炊き上がったらそのまま15〜20分置く
最後の寝かせでお鍋全体がしっとり
おこげも取りやすくお鍋も洗いやすくなります
※保温にだけ炊飯器使用
※新米になってもお鍋炊き継続予定
読んでくださりありがとうございました。