5月の連休明けに岩手県の紫波酒造店（しわしゅぞうてん）さんの酒蔵見学に行きました。「紫宙（しそら）」や「廣喜（ひろき）」を醸す酒蔵さんです。
蔵元さんの廣田さんが、蔵内を案内してくださいました。すでに甑倒しは3月中に終わっていました。麹室の扉、貯蔵タンク、ヤブタ式搾り機の横には槽が…ヤエガキ式の搾りをするときに使うのだそうです。酒粕をはがすのがヤブタ式より大変なのだとか。ですが味はとても深くて良いのだそうです😋
酸基醴酛（さんきあまざけもと）という生酛の一種であるという酒母が、全てのお酒に使われているのだそうです。高温で米と麹を溶かして甘酒を作り、蔵付きの乳酸菌を加え、乳酸が生産されます。
紫宙（しそら）をいただいた時、菩提酛を思い出すような不思議な酸味に魅せられたのですが、その秘密の１つがこのユニークな酒母にあるのでしょうか。
見学の後、売店では「廣喜」など何本か買い求めました。いただくのが楽しみです。
いつか杜氏の小野さんにもお会いしたい🍶
数日後、注文したお酒が自宅に届きました。廣田さんからの自筆のメッセージも入っていて（素晴らしく綺麗な字なんです）とてもあったかい気持ちになりました。
それでは、また次回お話ししましょう。