悪立地で繁盛175 180906 木

終始スローで敗北。

しかし、
満席になった昨日より、
売上は少しだけ高い。

そういった事象の要因はいくつかある。

客単価、
ピーク時間の長短、
占席率　等。

客単価の高低も、
いくつも種類がある。

肉がいっぱい出たとか
お酒だいっぱい出たとか、
食単価の高いものが出たとか。

そこを細かく分析できたらいいが、
時間はそうあるわけでもない。

機器を使ってできるだろうが、
資金のないうちのような店にはそれもできない。

そういう時は、
勘ピューターに頼る（笑）。

でも、その勘ってのは、
基礎ができてないと養われない。

先述の客単価の高低でも、
いくつもパターンがあるのを
よく理解もしてないクセに、

『私は、感覚で分かる』
とかナメた事をいう奴を、
たまに見かけるが、笑う。

同じ“言ってる事が違う”でも、

朝令暮改と、
ベースないのに上っ面で発言するのとでは、
全く違う。

それが分からない奴は、
頭が悪い。

修業が必要。

◆９月度成績
　　６戦 ３勝　勝率　.500

　　　　※【土日祝】02-02 勝率　1.000
　　　　※【平　日】04-01 勝率　 .250
　　　　　　（勝敗は、満席になったか否か）