酢と油って、混ざらないものですよね？
でも、それを小さな滴の形にして混ぜ合わせ
美味しく仕上げたのがドレッシング。
今回は、誰が食べても美味しいと言うであろう
王道の醤油ドレッシングを作ります。
材料はシンプル。
まずは多きめのボールを用意し
玉ねぎすりおろし １００g（玉ねぎ1/2個分）
生姜すりおろし ２０g
濃口醤油 １５０cc
米酢 ２５０cc
砂糖 ２０g
を入れホイッパーで混ぜ合わせます。
そして、ここからがポイント！
サラダ油７５０ccを少しずつ加えながらかき混ぜていきます。
酢（液体）に油を加えるのです。
この順番だと分離しにくく、安定したドレッシングになります。
ドレッシングは
酢①に対して油③が基本です。
油の割合が高いほど分離しにくくなります。
しかし最近はヘルシー志向で
①対①や①対②
の割合のドレッシングも多くなっています。
よくかき混ぜたら
最後に
黒胡椒を少々
これで完成です。
定番中の定番のドレッシングですので応用が可能です。
例えば
生姜をにんにくにしてみたり
醤油を塩にする
酢を違う酢にしてみるなど
ベースとポイントさえおさえておけば
どんなシーンでも美味しいドレッシングが作れます。
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竹内尚樹の飲食店の学校
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