蓋をした漆器のお椀に霧吹きや、茶筅を使って露を打つ＝水しぶきをかけることがあります。
この露打ちは
「蓋をしてから誰も開けていない」という証明であり
「あなたのための料理」「安全な料理であるである」というメッセージが内包されています。
また夏の暑い時期には
涼しさの演出としても行われるものです。
大小の露が美しく散らばる様子は、まるで朝露が輝くような爽やかさを感じさせます。
この露打ちにもちょっとしたポイントがあります。
一般的な霧吹きを使うと、簡単に早くできる反面、均一な露ばかりになってしまう。
それは人工的、機械的な印象を与え、風情や自然美に欠ける。
茶筅で露を打つと
大小の露ができるが、出来不出来の差が大きく、時間がかかってしまったりする。
そこでおすすめなのが、生花用の霧吹きである。
これを使うとスピーディーに露を打つことができ、吹き出し口の調整によって大小の露を打つことができる。
自然の美しさを演出できるというわけである。
お造りなどでも露を打つだけで、
生き生きしたさま、清涼感を演出できるので活用してみて下さい。
露打ちは、日本料理の繊細さや料理人の心意気を感じさせる技法です。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
YouTube
竹内尚樹の飲食店の学校
https://www.youtube.com/channel/UCoTsbPPwBhoidZPM2Y2z4Fw
料理科学や知識、料理作りで大切なこと、などなど
有益な情報をどんどん発信していきます‼️
ぜひご視聴下さい😊
チャンネル登録＆高評価もよろしくお願いします
フォローお願いします‼️