先日は、神楽坂にあるお気に入りのミシュラン一つ星日本料理店「愚直に」で、
秋の味覚の松茸を始め、美味しい和食を堪能しました。
6月の予約が夫の体調不良でリスケした為、たまたま2回続けての訪問になりました。
何度食べても、美味しくて、本当に幸せです
同じ季節ですので食材は同じでも、日によってお料理の内容が若干違っています
ので、2回目の訪問をベースに、まとめて簡単にご紹介しますね。
テーブルセッティング
先ずは、グラスシャンパンで乾杯です。
↓画像は、知人様ご夫妻とご一緒でしたので、カウンターではなく半個室にて
夫は、ビール
ミシュラン三ッ星日本料理店 「神楽坂 石かわ」グループのオリジナルビールです。
では、お料理を頂きましょう。
①先付は、いくらと栗のいいめし
自家製のいくらは甘塩で美味しいですね。
別日は茸(名前は忘れました）も添えて↓
以後は、お料理毎に大塚大将にお任せで、各地の日本酒（主に大吟醸）を冷酒で、
白ワイングラスで出して頂きました(お酒の画像は省略します）
②甘鯛を揚げたもの 銀杏を添えて 菊花入りのあん
熱々の甘鯛は、皮目は香ばしく中はふっくらと揚げられていて、美味
酸味のある菊花のあんが美味しいです
別日は、子持ち鮎の菊花あん↓でした。
子持ち鮎はふっくらと柔らかく、骨までぱくりと頂けます。
酸味のあるたれが子持ち鮎に良く合い、めちゃめちゃ美味しいです
春から初夏にかけて頂く炭火焼の稚鮎も大好きですが、こちらはソースが美味で、
かつて頂いた鮎の中では、最高峰に位置する忘れられない美味しい鮎でした
③お椀
たっぷりの松茸のスライスに、すっぽんと蕪の炊いたもの、柚子皮
蓋を取ると、松茸の良い香りが一面に広がります。
すっぽんは柔らかな身の良い部位のみで、適度に脂が乗っていて美味しいです。
松茸は、これでもかと驚くほどたっぷりと入っていて、良い香りが漂い、
とっても美味しいお椀でした
↑のお写真ですと、松茸の量が余り分かりませんので、別日のお写真も↓
こちらは、すっぽんではなく、クエでした。
クエと松茸も美味でしたが、松茸との相性的には、クエよりは、すっぽんの方が、
脂が乗っている分、より美味しく感じましたよ。
いずれにしろ、松茸は、土瓶蒸しよりは、お椀の方が絶対美味しいですね。
④季節のお造り、二品
奥は真鯛、手前は天然ブリの刺身
鮮度の良い真鯛はしこしこしていて美味、お塩と山葵でシンプルに頂くと、
より美味しさが際立ちます。
天然のブリは、ポン酢醤油＋山葵で頂くと美味しいです。
↓は別日のお造り
どちらも、美味しかったです
⑤戻りガツオのお造り
手前は玉葱醤油と辛子
脂の乗った戻り鰹を玉葱醤油と辛子で頂くと、とても美味しいです
この食べ方は、「愚直に」での定番ですが、同席した奥様は、初めてですので
最初は驚いたようですが、鰹のこの食べ方も美味しいと新発見だったようです。
そんな事もあり、大将から、石かわグループの日本料理店では、お造りに、
鮪は出さない事になっており、その代わり、常に天然物のお魚のお造りを
お出しするとの決まりだそうです。
尚、お鮨の「波濤」だけは、鮪(天然物ではない冷凍）を出すとの事でした。
食材の仕入れはグループで一括してのようです。
⑥焼き物 鰆 大葉を添えて
鰆は、中心部はミキュイっぽいふっくらとした絶妙な火入れ
甘辛いたれがかかっています。
塩加減も程よく、絶妙な火入れで美味しい鰆でした
⑦定番の更科蕎麦
今宵は、茸のおろしそば
季節の天然のキノコ三種に、大根おろしを添えて、更科蕎麦を頂きます。
お出汁も美味しく、さっぱりと美味しく頂きました
⑧目の前で伊勢海老を料って
伊勢海老、青菜、茄子、木の芽 くず餡にて
ぷりぷりの伊勢海老に、薄味の餡が絡み、とても美味しいです
写真の腕が悪い事もあり、お写真では美味しさが伝わらないのが、残念(;^_^A
別日の伊勢海老は、栗を添えて
こちらの方が、いわゆるインスタ映えしますね(笑）
秋の味覚の栗もたっぷりで、華やかな伊勢海老のお料理でした。
どちらの伊勢海老もとても美味しかったです
⑨ラストは、松茸ご飯
鮮度の良い岩手(山形だったかも？)産の松茸は、生のまま薄くスライス
炊き立てのご飯の余熱で松茸に軽く火を通します。
その分、松茸の香りもお味もより際立ち、とても美味しいです。
今宵は、牛肉を甘辛く炊いたものと合わせます。
牛肉の脂が松茸に程良く絡み、本当にとても美味しいです
ご飯も柔らかめに胃に優しく炊いてあり、余りにも美味し過ぎて、
珍しくおかわりしました(笑）
松茸に程良い脂って、とても美味しいのだという事は、目から鱗の新発見。
ご一緒した奥様は、ご家庭での年に一度の松茸料理は、購入した松茸を全てスライス
バター炒めにしたものを、白いご飯にたっぷりと混ぜて。
一点豪華主義で、松茸バターご飯だけを、年一回堪能して楽しむそうです。
なるほど～
今度真似してみようと思いますよ。
別日の松茸ご飯は↓
この方が、お写真が鮮明かつ綺麗に撮れていますね。
この日の松茸も、上記と同じく、薄くスライスしたものをたっぷりと。
奥は、秋刀魚だったかしら？忘れましたが、お魚に、ぎんなんも
よそって頂き
焼いた油揚げと信州味噌のお味噌汁と香の物と共にいただきます。
こちらの松茸ご飯も美味しくて、お腹一杯なのに、やはりおかわりしました(笑）
両日とも、残ったご飯は、お土産に戴きました。
こちらの量で、軽く2膳程になります。
信州味噌で簡単にお手製のお味噌汁も作って(;^_^A
前日の残りの松茸ご飯だけでも、本当に美味しくて
、幸せな気持ちになります。
「愚直に」の美味しいお食事の余韻に浸りながら、思いがけず、2日間、
リッチな気分のお家ご飯も堪能しましたよ。
⑩デザートは、アイスクリームとシャインマスカットで
ラストは、お煎茶を頂き、ご馳走様でした。
美味しい和食は、やはり一番ですね。
日本人としての幸せを、しみじみと感じつつ、幸せな美味しい時間でした。
ご馳走様でした。
今回も、美味しいお食事を堪能させて頂きました。
有難うございました。
次回訪問は、晩秋（=初冬）でしょうか？
また、その季節の美味しい日本料理を頂くのを、とても楽しみにしております。
有難うございました。
お読みいただき、有難うございました。