一泊二日の旅に出掛けていた事もあり、ブログの更新が少し滞ってしまいました。
その間もお越し下さった皆様、有難うございます。
ぼつぼつですがまた皆様の所にもご訪問し、いいね！もお返しさせて頂きますので、
今後もどうぞ宜しくお願い致します。
さて、冬の終わり、梅の開花便りが届く頃、神楽坂にある石かわグループの
日本料理店「愚直に」に、お伺いしました。
今回も、サントリーホールでのクラシックコンサート終わりにて、
二巡目の予約での訪問です。
9時半過ぎの来店でしたが、カウンターは満席で、とても賑やかです。
ミシュラン一つ星を獲得すると、客層も少し変わるのかしら？
俗にいうフーディーらしきご一行様もいらっしゃり、驚きましたよ
さて、先ずは、大塚将人大将にミシュラン一つ星獲得のお祝いを述べて
私達も、いつものように、グラスシャンパンとビールで乾杯です
時期的に、晩冬？早春？
冬の名残と春のはしりの両方の食材を味わえるのではと、楽しみに伺いました。
①先付は熱々の餡かけ
蟹真薯と蕗の薹 蟹出汁の餡
奥は蟹真薯 真薯と言っても、練り物無しで蟹のむき身を揚げたもの。
揚げたことにより蟹にコクが出てこってりとしていて、とても美味しいです
手前の蕗の薹も熱々かつ、独特の苦みに春の訪れを感じます。
餡は、蟹の出汁を使ったあんにて、熱々のあんと一緒に頂くと、とても美味
外が寒かった事もあり、最初に熱々の料理を頂き、体が温まって、良かったです。
②カラスミ餅
自家製の半生のカラスミに、熱々焼き立てのお餅をサンドして、海苔を巻いて
手で頂きます。
熱々のお餅の熱で、半生のカラスミが更にとろりとして、
カラスミの旨味と塩味がお餅と合って、とても美味しいです。
グラスシャンパン(ビールも）等泡にも合って、とても美味しかったです。
シャンパン(ビール)の次は、日本酒を白ワイングラスで。
１４代の純米吟醸本生(生酒）を頂きました。
次のお料理とも合って、美味しい日本酒でした。
③お椀
フグの白子と菜の花
フグの白子に薄く塩を振り焼いたものに、手前は春を感じる菜の花
お出汁は北海道の甘い牛蒡を使ったすり流しです。
こちらのお椀も熱々です。
熱々の白子をほぐしながら、甘味のある牛蒡のすり流しのお出汁と一緒に頂くと、
とても美味しいです
１４代とも合って、なんて美味しいんでしょうか
④向付 おつくり１
フグ刺しと鮟肝（あんきも）
甘みのあるフグ刺しは、柑橘を絞った果汁とお塩で、先ずはシンプルに
フグ刺しの味を楽しみます。
少し厚めに切ったふぐ刺しは、調味料はほんの僅かで頂くと、
甘みがあり、とても美味しいです
手前のあん肝とポン酢醤油のジュレを単独で楽しんだり、
ジュレの奥は、ふぐ皮ですので、ふぐ皮とジュレやあん肝と楽しんだりと
美味しくて、１４代と共に頂くと、まさに至福のひと時です
お次の日本酒は、新政No.6 純米大吟醸生原酒
新政NO.6 純米大吟醸 x-type 生原酒
新政NO.6の最高級モデルだそうです。
元々新政NO.6って、なかなか手に入らない貴重なお酒なのですが、
ブログを書くに当たり確認しましたら、こちらのお酒、プレミアムが付いて、
楽天等では飛んでもないお値段になっていて、とても驚きましたよ。
普通の日本酒とは少し違い若干の癖がありますので、人によっては苦手な方も？
酸味があり、でも甘味とのバランスが良く、白ワインのようなお味で、
私は美味しかったです。
⑤おつくり２
寒鰆の炙りと大根おろし
脂の乗った寒鰆の皮目をパリっと炙り、身は限りなく生に近い絶妙な火入れ。
皮目を香ばしく炙ったことにより、より鰆の身の甘みが増して、美味しいです。
大根おろし醤油で頂くて、とても美味
新政No.6とも合って、大変美味しく頂きました。
⑥焼き物
甘鯛の炭火焼き 野菜チップス？ おろし大根添え
脂の乗った甘鯛を、鱗はパリッと、中はしっとりと、炭火で焼いたもの。
皮目はパリッと香ばしく、中身はジューシーでしっとり
さすがと思う火入れにて、とても美味しいです
新政No.6と共に、とても美味しく頂きました。
次の日本酒は、而今（じこん）の純米吟醸を頂きました。
間違いのないお味で美味しいですね。
⑦更科蕎麦
今宵の更科蕎麦は、青菜（わさび菜？菜の花？ ← 酔っぱらって何だったか
記憶がなく・汗）を茹でたものと何かの実と一緒に、さっぱりと頂きます。
お口直し的につるんと、あっさり、お蕎麦は美味しいですね。
⑧蓋物
猪のみぞれ鍋と九州産の筍
お写真では余り分かりませんが、猪は脂肪分の多い柔らかな部位です。
猪の脂が溶け込んだみぞれ鍋の出汁が、とても美味しいです
美味し過ぎて、九州産の新筍がすっかりかすんでしまうくらい(笑）
猪のみぞれ鍋が、美味でした。
而今とも合って、美味しく頂きました。
⑨お食事
本日のご飯は、ゆり根の炊き込みご飯
青味は芹だったような？
焼き油揚げのお味噌汁(信州味噌)と香の物と共に。
よそっていただいたご飯の上に、稚鮎の釜揚げ↓を
お好みの量をかけて、頂きます。
稚鮎の釜揚げは、見た目は、大き目なしらすのように見えますが、
稚鮎ですので、シラスとは違い、鮎独特の苦みが少しだけします。
その苦みが良いアクセントになり、芹の香りと共に、大人のお味
美味しいご飯でした
因みに、残ったご飯はお土産↓に戴きました。
冷蔵庫に保存、翌日軽くチンして食べましたが、美味しかったです。
⑩デザート
アイスクリームとイチゴ はちみつ 小豆餡
⑪食後のお飲み物はお煎茶(お食事の時はほうじ茶が出ます）
以上で、早春のお料理のご紹介は終わりです。
9時半に入店した時は、満席で賑やか、中にはフーディーらしきご一行も
いらっしゃったりと、お馴染みさんばかりだったいつもと雰囲気が違い、
少々戸惑いました(;^_^A
が、やがて徐々に皆様お帰りになり、最後は大将とお話をしながら、
美味しいお食事と美味しいお酒をゆっくりと楽しめて、今回もとても楽しく
かつ、口福なひと時でした。
お寿司屋さんで高級ネタを頂くのも良いですが、お料理（つまみ）のレベルは
雲泥の差ですし、カウンターで、出来立ての料理を最高のタイミングで頂く
割烹料理の醍醐味は、他には変えられない魅力ですね。
ご馳走様でした。
とても美味しかったです。
有難うございました。
ご参考までに、前訪問時(秋の料理）のエントリーはこちらから → ☆
季節によって旬のものが違いますので、色々な季節感のお料理を味わえるのも、
日本料理は良いですね。
お読みいただき、有難うございました。