昨日(土曜日）の東京の新規感染者数は11227人と、いよいよ1万人超えのステージに。
外食は怖くて出来ませんので、週末のお家ご飯は、新しいメニューに
挑戦してみる事にしました。
プロ並みにお料理上手な素敵ブロガー様
のブログにて、ご紹介されていらっしゃった
塩豚のポトフが、とても美味しそうでしたので、真似っこさせて頂こうかしら
レシピ検索している途中で、ワインのお伴には、ローストポークの方が合っていそうと、
ポトフではなく、塩豚のポットローストに変更しました(ワインありきです・笑）
参考にさせて頂きましたのは、staub ストウブ鍋を使った今泉久美さんのレシピ本より
表紙のお写真に採用されるくらいですから、ストウブ鍋の中では、かなりお薦め料理？
本では、料理名は、塩豚と野菜の「蒸焼き」として紹介されています。
が、いわゆる、オーブンを使わないローストポーク、または、ポットローストかと。
検索しますと、色々なレシピが出て来ますが、今回は、最初という事もあり、
本に載っている通り、今泉久美さんのレシピ通りに作ってみましたよ。
先ずは、豚肩ロース肉の塊、約５００ｇ強で塩豚を作成(3日間熟成させました）
当日は、室温に戻した豚肉の表面を、ストウブ鍋にオリーブオイルを引き、
表面を焼き付けた後、お好みの野菜を周りに配置。
ローリエ等のハーブと白ワイン１００ｃｃを注ぎます。
今回の野菜は、ペコロス(ベビーーオニオン)、人参、マッシュルーム、
クリスマスの残り物のズッキーニ
弱火で25分間加熱後、10分間放置して、ポットローストは完成↓
残った煮汁に、白ワインとコンソメを加え、煮詰めて味を調えて、ソースも完成です。
一人前に盛り付けて、こんな感じに仕上がりましたよ↓
ローストポークは、低温調理風な仕上がりにて、綺麗なピンク色で、とても柔らかいです
塩豚の熟成もあるのかしら、豚の旨味もたっぷり、おソースもちょうど良い加減で、
とても美味しく出来ましたよ
とは言え、反省点は多々あり。
先ず、レシピでは、塩豚は、約1.5％のお塩でとありましたが、私的には、
ちょっと塩味がきついかしら(;^_^A
次回は、1％の塩分で、かつ、3日ではなく、1日ぐらいの熟成にしてみようかと。
また、火入れが、好みですが、少し甘かったような印象です。
夫々の家のコンロの火加減の違いもありますが、
先ずは、白ワインを入れて、中火でぐつぐつ後、弱火にし、片面20分ずつ、計40分
あるいは、25分のままで、放置時間を、10分ではなく、1時間近く？
等、色々なパターンを試して、最終的に、
一番自分好みのレシピに、カスタマイズしたいと思いますよ
(まあまあのカスタマイズレシピが完成しましたら、改めてブログでご報告させて下さい。）
反省点は色々ありましたが、とにかく、とても美味しくて、夫からも大好評
とても美味しかったので、また、このお料理を、作って欲しいそうです。
ストウブ鍋一つで出来るのも、主婦としては、楽ちんで、嬉しいメニューですね。
冷めても美味しいですし、大皿に綺麗に盛り付けますと、クリスマス等のおもてなし料理にも
華やかで、良さそうです
500g強で、約4人前ですので、残りの豚肉とお野菜は、冷凍しました。
今回は、塩味がしっかりしていましたので、不必要でしたが、
粒マスタード等を添えて頂くのも良さそうです。
また、季節により、リンゴや、蜂蜜等で、色々な味を楽しむのも楽しそうです。
塩豚のポットローストには、イタリア・シチリアの赤ワイン
を合わせました。
エトナ・ロッソ パッソロッソ２０１６／パッソピッシャーロ
ネレッロ・マスカレーゼという葡萄100％のエトナのワインです。
2年程前、私がワインのお師匠さんにしているa様
から、
昨今のブルゴーニュのピノノワールの高騰で、なかなかブルゴーニュに手が出ない場合は、
シチリア・エトナのこの葡萄のワインが、リーズナブルで、お薦めですよ。
と教えて頂きました。
また、価格帯は、最低3000円以上でともアドバイス頂き、ネットで見つけて購入、
2年間程自宅で寝かしておいたワインです。
消費税を入れて、4000円弱。
送料もかかりましたが、2016年は当たり年だったのかしら。
豚肉のローストポークともぴったりマリアージュ(結構合う合わないのセレクト、直観ですが
我ながらうまいです・笑）、とても美味しい赤ワインでしたよ
前後してしまいますが、メインのお肉料理の前は、
前菜やサラダなどを、白ワインと共に、楽しみました。
今回は前菜は少々手抜き、前菜に合わせる白ワインも手抜き(;^_^A
と言いますか、白ワインは超超手抜き？？？
戴き物の、ボジョレーヌーボー2021を、開封しました。
これはこれで、単独で頂くと、そこそこ美味しいです
が、パッソロッソと比べてしまいますと、ワインの格がまるで違って、かなりの残念感が(;^_^A
ボジョレーヌーボーは、やはり、11月の第3木曜日頃に、さっくり楽しむのが、
正解ですね（とほほ）
ご馳走様でした。
シチリアの赤ワインも、豚肉のポットローストもとても美味しく
大満足のお家ご飯になりましたよ。
お読みいただき、有難うございました。