６月 １日 今日のレシピ「かつおの冷製パスタ」
かつおの冷製パスタ
パスタと具材、それぞれにソースをからめるのがポイント
洋風
パスタ
その他の魚
玉ねぎ
酢
ariko
先生
503kcal
カロリー/１人前
3.4g
塩分/１人前
材料 (2人分)
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パスタ(フェデリーニ)
160g
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かつお(刺身用・皮なし)
1/2節(120g)
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(塩 一つまみ)
▼にんにくバルサミコソース
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にんにく
1かけ
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紫玉ねぎ
1/8個(25g)
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オリーブ油、バルサミコ酢
各大さじ2+1/2
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塩
小さじ1/2
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こしょう
少々
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バジルの葉
適量
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●塩
作り方
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1
フライパンを熱し、かつおを入れて強火で表面を10秒ほどさっと焼く。焼き色がついたら返し、残りの面も同様に焼く。粗熱をとり、1.5㎝角に切って塩をふる。
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2
にんにくバルサミコソースを作る。にんにくと紫玉ねぎはみじん切りにする。小さめのフライパンか小鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、フライパンをまわしながらカリッとして香りが立つまで弱めの中火で炒める。フライパンをぬれぶきんの上にのせて冷ます。
にんにくが余熱で焦げないように、ぬれぶきんで底を冷やす
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3
ボウルに紫玉ねぎ、バルサミコ酢、塩、こしょうを入れて混ぜ、(2)を加えて混ぜる。
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4
(1)のかつおに(3)のにんにくバルサミコソース大さじ2を加えてあえ、冷蔵庫で冷やす。
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5
鍋に湯1.5ℓを沸かして塩小さじ2を加え、フェデリーニを表示時間より30秒長くゆでる。流水で洗い、氷水に30秒ほど入れて冷やす。ザルに上げ、一つかみずつペーパータオルにとって水気をとり、ボウルに入れる。残りのにんにくバルサミコソースとあえる。
ペーパータオルで水気をとり、ソースの味がボケないようにする
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6
器に(5)を盛り、(4)を等分にのせ、バジルの葉を飾る。
フェデリーニ
冷製パスタにはフェデリーニ(1.4～1.5㎜)のような細めのものがおすすめ。さらに細いカッペリーニ(0.9～1.1㎜)も向きます。
おかずとして食べてもおいしい！
かつおのたたき にんにくバルサミコソース (117kcal／塩分0.9g)
材料・作り方(2人分) ① かつお(刺身用・皮なし)1/2節(120g)は「かつおの冷製パスタ」(上記参照)の作り方(1)と同様に焼く。粗熱がとれたら7～8㎜幅に切り、塩一つまみをふる。 ② 新玉ねぎ1/4個(50g)は縦薄切りにして器に敷き、(1)をのせ、にんにくバルサミコソース(上記参照)大さじ2ほどをかける。青じそ2枚のせん切りをのせる。
アドバイス
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かつおは表面を強火でさっと焼くと、ソースのからみがよくなり、香ばしさもプラスされます
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にんにくが余熱で焦げないように、火からおろしたらぬれぶきんでフライパンの底を冷やしましょう
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冷製パスタの場合、表示時間より長めにゆでて、氷水で冷やしてしめるのがポイント！