５月 ２７日 今日のレシピ「そら豆リゾット」
そら豆リゾット
緑が鮮やかなリゾット。鶏肉も炒めてうまみをプラス！
洋風
雑炊・リゾット類
鶏肉
玉ねぎ
豆類
チーズ
小林 まさみ
先生
603kcal
カロリー/１人前
2.5g
塩分/１人前
本日のもう一品
材料 (2人分)
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米(洗わない、または無洗米)
1カップ
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そら豆(さやつき)
350g(正味80g)
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鶏もも肉
(大)1/2枚(150g)
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(塩小さじ1/4 こしょう少々)
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玉ねぎ
1/4個(50g)
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白ワイン
大さじ1
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塩
小さじ1/2
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こしょう
少々
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水
3カップ
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パルメザンチーズ(おろす)
適量
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オリーブ油
大さじ1
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●オリーブ油
作り方
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1
鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。筋と余分な脂を除き、2㎝角に切り、塩、こしょうをもみ込む。
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2
そら豆はさやから出し、薄皮をむく。玉ねぎはみじん切りにする。
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3
フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎを入れ、強めの中火にかけて炒める。玉ねぎが透き通ったら、(1)の鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。米を加え、中火にして2分ほど炒め、白ワインを加えて煮立てる。
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4
塩、こしょう、分量の水の1/4量を加え、ときどき混ぜながら汁気が少なくなるまで煮る。同様に2回繰り返し、最後に残りの水と(2)のそら豆を加え、汁気がなくなるまで煮る。全体で20分ほど煮て、米の芯が少し残るくらい(アルデンテ)に仕上げる。
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5
器に盛り、パルメザンチーズをふり、オリーブ油を等分にかける。
アドバイス
鶏肉は大きすぎると食べにくいので、2cm角の大きさに切りましょう
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水を加える前に、米が熱くなるまで炒めておくと、ベチャっとならずに仕上がります
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分量の水を4回に分けて、20分ほどかけて米に吸わせて仕上げるのがポイント！