１月 ２０日 今日のレシピ「鶏の水炊き」
鶏の水炊き
具材を水から煮て、鶏のスープを味わう鍋料理
和風
鍋物
鶏肉
大根
にんじん
しょうゆ
柳原 尚之
先生
315kcal
カロリー/１人前
2.1g
塩分/１人前
材料 (2～3人分)
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鶏骨つきもも肉(ぶつ切り)
550g
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大根
1/4本(250g)
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にんじん
1/2本(80g)
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塩
小さじ1/4
▼ポン酢しょうゆ
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レモン汁
60㎖
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しょうゆ
50㎖
▼もみじおろし
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大根
100g
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赤唐辛子
1本
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あさつき、または万能ねぎ
10本
作り方
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1
鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて、全体が白くなるまでさっとゆで、とり出す。大根は皮をむいて、1㎝厚さのいちょう切り、にんじんは皮をむいて1㎝厚さの半月切りにする。
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2
鶏スープをとる。鍋に(1)と水6カップを入れ、強火にかける。沸騰したら、アクをていねいに除き、弱めの中火にして15分ゆでる。ザルにさらし、または不織布タイプのペーパータオルをのせてこし、具材とゆで汁(約4カップ)に分ける。ゆで汁に塩を加え、1カップ分は締め用にとりおく(下記参照)。
さらしでこすと、余分な脂やアクがとれる
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3
ポン酢しょうゆの材料を混ぜる。もみじおろしの大根はすりおろし、汁気を軽く絞る。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。あさつきは小口切りにする。
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4
(2)の鶏スープと具材を土鍋などに移し、火にかけて温める。各自とり分けて、もみじおろし、あさつきを添え、ポン酢しょうゆをかけて食べる。
これがひと技！
骨つきの鶏肉、大根、にんじんを水からゆでて、おいしい鶏スープをとる。
締めは豆腐とあおさのとろみ煮
作り方(2)でとりおいた鶏スープ1カップ、淡口しょうゆ小さじ1を鍋に加えて煮立てる。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。絹ごし豆腐1丁(200g)は箸でくずし、あおさ(乾燥)4gを加えて温める。
アドバイス
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骨からもだしが出るので、ぜひ骨つきの鶏肉を使ってください
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鶏肉は全体に白くなるまでゆでて霜降りにすると、臭みや血を除くことができます
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具材を水からじっくりと煮ることがポイントです。おいしい鶏のスープを味わいましょう！