ＳＴＡＹ ＨＯＭＥのＧＷでしたが、みなさま楽しめたでしょうか？
私は運動を普段の倍やって、語学勉強して、お取り寄せのご飯を作って食べていたら、あっという間に終わっちゃいました～。
洗濯物や布団を干すときにベランダで日なたぼっこも出来たし、意外と自分って外へお出かけしなくても大丈夫なんだなと実感（笑）。
今日はリモートワークなので、テンションを戻さないと！
旅行記をちょっと中断し、韓国料理教室の記事をアップします♪
2020年2月1日は、2020年初めて「妻家房（さいかぼう） 四谷本店」のキムチ教室に参加しました。
この日のメニューは、キムチが「白キムチ」で、韓国料理が「おからのチゲ」でした。
前回参加したキムチ教室は2019年3月2日だったので、約11ヶ月ぶり。
予約していた回が流れちゃったり、予約したのを忘れちゃったりなどしていて、かなりご無沙汰でした。
「妻家房」の様子はこちら。
キムチ・食材販売ゾーン → ◎◎◎
キムチ博物館ゾーン → ◎◎◎
【白キムチ】
材料は全て卓上にセットされています。
唐辛子を使わない白キムチは冬しか作らないとのこと。
韓国ではお正月（旧正月）には赤いものと辛いものを食べないので、代わりに白キムチを食べるとか。
病人など辛いものが食べられない人にも、お粥と一緒に出すそうです。
材料はかなりいろいろあるそうですが、日本にないものや見た目だけのものは外したとのこと。
例えば栗やナツメは高級感はあるけれども味にほとんど変化はないので入れていません。
逆に、日本では手に入れにくいイワダケや海藻の？チョンガ？を入れると美味しいそうです。
「妻家房」で使われる野菜はいつもとても立派です。
３キロぐらいある大きな白菜！
まずは白菜を塩漬けにします。
やり方は白菜キムチと同じですが、白菜キムチほどしんなりさせません。
美味しいお水に岩塩を溶かした塩水を準備します。
半分に切った白菜を、塩水につけて1時間置きます。
実習では時間がないので、すぐに次の作業に移ります。
葉っぱ１枚１枚の間に塩を入れます。
ちゃんと根本にも行き渡るようにするのがポイントです。
重しをのせて３時間、ひっくり返して３時間漬けます。
１晩置いてもいいそうです。
白菜を塩漬けしている間にほかのものを準備します。
ニンニク、ショウガ、ダイコンを千切りします。
白菜キムチはダイコンを太めに切りますが、白キムチは薄く切るとのこと。
量が多かったので、ニンニクとショウガはレストランにお願いしていました（笑）。
干しシイタケは水に戻してしっかり水を切り、厚さを薄く切り、さらに細切りにします。
これもなるべく細くするとのこと。
ナシは皮をむいて、千切りにします。
白菜キムチだとリンゴを代用することがありますが、白キムチではダメとのこと。
セリは葉っぱを取り除き、3センチの長さに切り揃えます。
万能ネギもセリと同じ長さに切り揃えます。
大きめのボウルにダイコンを入れ、ニンニク・ショウガ・アミの塩辛・塩・イワシエキスを加えて混ぜ合わせます。
さらに、セリ・ナシ・ネギを入れて軽く混ぜます。
これで、中身の完成です。
塩漬けした白菜の一番外側の葉を広げ、、、
中身を薄くのばして入れます。
これを葉っぱ１枚１枚、繰り返して行います。
ホント、根気のいる作業です。。。
具を入れたら、糸唐辛子や松の実を散らします。
これで完成です。
かなり、具がモリモリ。
手のひらで両側から抑えて白菜全体の形を整えます。
株を1/4に切り分けます。
切った断面を見ると、均等に具が入っているのがとってもよくわかる～！
一番外側の葉っぱを引っぱり出して、全体に巻き付けます。
先生がやると、とってもスムーズに巻き上がるのですが、ぶきっちょな私がやるとなかなか上手くいかない。。。（汗）。
保管用の壺に白キムチを並べ、ボウルに残った汁と漬け汁を上から入れます。
発酵しないと食べられないので、常温で１日置き、一週間後から食べられます。
食べ頃は３週間ぐらい目。酸味が出てくるそうです。
冬は２ヶ月経っても大丈夫とのこと。
こちらがお持ち帰り分です。
ビニールの空気をしっかり抜いて、このまま発酵させます。
白キムチはこれまでに何度も習っています。
私はパンチのある味わいが好きなので、白キムチは自宅で作るほどではないかな～。
でも、折角持ち帰った白キムチは美味しくいただきました。
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妻家房 四谷本店 （さいかぼう）
〒160-0004
東京都新宿区四谷3丁目10番25号 永明ビル
電話 03-3354-0100
営業時間 11：30～23：00
定休日 なし
地下鉄丸の内線四谷三丁目駅から徒歩1分
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