早起き八百七十三日目。
おはようさまです。
初めての時はドキドキする。
うまく出来るか不安というよりも、新しい体験にワクワクする。
一応パッケージには目安が10分～12分と記載されている(笑)
この２分間に数々のドラマがあるのがスパゲッティの面白いところだ。
1.9mm
スパゲッティの太さだ。
スパゲッティはロングパスタの中の一つだ。
お店で出されるのはもっと細いスパゲッティーニか更に細いフェデリーニの所が多い。それぞれ1.6mm、1.4mm位の太さだ。
やはり細い方が茹で時間が短くなる。
料理を提供する時間を考えたら速い方がランチタイムでは喜ばれる。何とも忙しない話しである。
スローフードとファーストフード。
せめて自分で作るときはゆっくりと作ることを心掛けている。ゆったりと食べることを心掛けている。
話を戻して、
２分間のドラマの話。
僕は、茹ではじめて目安時間の２分前からソワソワする(笑)
キッチンタイマーがあれば便利だと思うが、パスタを茹でるのは時間よりも
湯加減だと思う。
自宅で１０リットルのお湯で一人前を茹でられる訳もなく、そんなことしたらもったいないと叱られる(笑)
スパゲッティを茹でる時の理想は、お湯の中で麺が踊ることだ。
紅茶もそう。
茶葉が対流でお湯の中をジャンプしなければ美味しく出ない。
満遍なく熱を加えることが大事なのだ。
だから僕のゆで方は、小まめにかき混ぜている。
だって麺が踊るほどお湯の量が多くないから。
時々麺をつまみ上げると茹で加減が大体分かる。
徐々に柔らかくなっていくのだ。
一本まん中でつまみ上げた時に両端はくっつきます。その時に出来る隙間、麺のしなり具合が茹で加減を見る目安です。
アルデンテはまだ芯が僅かに残った状態をいいます。
乾燥した麺のあの硬さ。
髪の毛程の太さになると、しなやかになります。
麺のしなやかさがアルデンテです。
茹で上がる２分間にスパゲッティは、もの凄い変化を遂げていきます。
噛むとボリッとしていたのが、ポリッとなり、ブツンとなり、ブツンとなり、プリっとなります。
茹ですぎると、当然歯応えはなくなります。
後一分、後三十秒。後十五秒～
秒単位で茹でています。
変化が激しいので一瞬の勝負です。
これにソースも加わりますから、一度に二つ気にしながらなので忙しいです。
上手く茹であがったスパゲッティは最高です。
炊きたてのご飯と一緒です。
お米の香りがするように、小麦の香りがします。
だから、初めてのメーカーのスパゲッティを茹でる時はドキドキする。
微妙に違うし、味や香りもそうだが、食感が全く違う。
だから、茹でながら何度も摘まみ食いです。
芯の残り具合と食感を確かめながら茹でていきます。
だから美味しく出来る。
素材と対話するから最適が分かる。
芯が残った麺は美味しくありません。
だけどそれを食べなければ、本当に美味しくなる瞬間を捉えられない。
そんなことをスパゲッティから学びました。
Android携帯からの投稿
初めての時はドキドキする。
うまく出来るか不安というよりも、新しい体験にワクワクする。
一応パッケージには目安が10分～12分と記載されている(笑)
この２分間に数々のドラマがあるのがスパゲッティの面白いところだ。
1.9mm
スパゲッティの太さだ。
スパゲッティはロングパスタの中の一つだ。
お店で出されるのはもっと細いスパゲッティーニか更に細いフェデリーニの所が多い。それぞれ1.6mm、1.4mm位の太さだ。
やはり細い方が茹で時間が短くなる。
料理を提供する時間を考えたら速い方がランチタイムでは喜ばれる。何とも忙しない話しである。
スローフードとファーストフード。
せめて自分で作るときはゆっくりと作ることを心掛けている。ゆったりと食べることを心掛けている。
話を戻して、
２分間のドラマの話。
僕は、茹ではじめて目安時間の２分前からソワソワする(笑)
キッチンタイマーがあれば便利だと思うが、パスタを茹でるのは時間よりも
湯加減だと思う。
自宅で１０リットルのお湯で一人前を茹でられる訳もなく、そんなことしたらもったいないと叱られる(笑)
スパゲッティを茹でる時の理想は、お湯の中で麺が踊ることだ。
紅茶もそう。
茶葉が対流でお湯の中をジャンプしなければ美味しく出ない。
満遍なく熱を加えることが大事なのだ。
だから僕のゆで方は、小まめにかき混ぜている。
だって麺が踊るほどお湯の量が多くないから。
時々麺をつまみ上げると茹で加減が大体分かる。
徐々に柔らかくなっていくのだ。
一本まん中でつまみ上げた時に両端はくっつきます。その時に出来る隙間、麺のしなり具合が茹で加減を見る目安です。
アルデンテはまだ芯が僅かに残った状態をいいます。
乾燥した麺のあの硬さ。
髪の毛程の太さになると、しなやかになります。
麺のしなやかさがアルデンテです。
茹で上がる２分間にスパゲッティは、もの凄い変化を遂げていきます。
噛むとボリッとしていたのが、ポリッとなり、ブツンとなり、ブツンとなり、プリっとなります。
茹ですぎると、当然歯応えはなくなります。
後一分、後三十秒。後十五秒～
秒単位で茹でています。
変化が激しいので一瞬の勝負です。
これにソースも加わりますから、一度に二つ気にしながらなので忙しいです。
上手く茹であがったスパゲッティは最高です。
炊きたてのご飯と一緒です。
お米の香りがするように、小麦の香りがします。
だから、初めてのメーカーのスパゲッティを茹でる時はドキドキする。
微妙に違うし、味や香りもそうだが、食感が全く違う。
だから、茹でながら何度も摘まみ食いです。
芯の残り具合と食感を確かめながら茹でていきます。
だから美味しく出来る。
素材と対話するから最適が分かる。
芯が残った麺は美味しくありません。
だけどそれを食べなければ、本当に美味しくなる瞬間を捉えられない。
そんなことをスパゲッティから学びました。
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今日の世界一麺 2/20
ドン・ペッピーノのスパゲッティ。
が、
こうなりました♪
プリプリ海老がどっさり入ったペペロンチーノ。
このスパゲッティの特徴はズバリ、
もっちり感！
小麦のいい香りがして、ツルツルでモッチモチで美味しい麺した。
世界一美味いスパゲッティ。
と紹介されたこの麺。確かに旨かったです。
宇野社長、ご馳走さまでした(＾人＾)
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早起き八百七十二日目。
おはようさまです。
昨日はランチ食べるのに一時間さ迷って一時間待たされ、挙げ句の果てに順番待ちを飛ばされ、ダメ押しでランチのサラダも抜かされてしまいました。
もの凄く疲れました。
「もう暫くで席がご用意出来ます。」
と約束してくれた筈なのに。
過去にこんな体験がありました。
マクドナルドでランチ買うときにいつにも増して混んでいて、待たされた際にオレンジジュースのSサイズを一杯「お待たせして申し訳ございません」とサービスしてくれました。
暑い夏にホットコーヒーを頼むという面倒なお客にです。
時間が掛かるオーダーだから待つのは当たり前なのに、オレンジジュースをサービスしてくれました。
えらい差やなと、思い出しながら。
そんな訳で夕方から今まで爆睡しました。待ちくたびれるのは異様に疲れますね。
結局、昨日の晩作ろうとしていた世界一美味しいスパゲッティは今夜に持ち越しです(笑)
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昨日はランチ食べるのに一時間さ迷って一時間待たされ、挙げ句の果てに順番待ちを飛ばされ、ダメ押しでランチのサラダも抜かされてしまいました。
もの凄く疲れました。
「もう暫くで席がご用意出来ます。」
と約束してくれた筈なのに。
過去にこんな体験がありました。
マクドナルドでランチ買うときにいつにも増して混んでいて、待たされた際にオレンジジュースのSサイズを一杯「お待たせして申し訳ございません」とサービスしてくれました。
暑い夏にホットコーヒーを頼むという面倒なお客にです。
時間が掛かるオーダーだから待つのは当たり前なのに、オレンジジュースをサービスしてくれました。
えらい差やなと、思い出しながら。
そんな訳で夕方から今まで爆睡しました。待ちくたびれるのは異様に疲れますね。
結局、昨日の晩作ろうとしていた世界一美味しいスパゲッティは今夜に持ち越しです(笑)
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