洗い場の動き

新人さんでも

ベテランでも

洗い場の動きを見れば

料理の手際も分かる





「角刈り」の見るポイントだ



お客様のオーダーで

時間が左右される事がない場所だが

ここを手際よく

綺麗に一生懸命

やっている人間は

料理のポジションに入っても

上達は早いし

こだわりを持って

仕事をする





もし

最近

洗い場が多い人が

いるのなら

それは大きなチャンス！！




洗い場は

店の要であるし

優先順位を見極める

感覚も養えると思う







そう・・・


少なくとも

「角刈り」は


しっかり見ているよ！！