非常にご質問が多いので，記事にします。
司法試験・予備試験の論文対策として，旧司法試験過去問をやる必要があるかという点ですが，当然やる必要があります。全科目です。
本来，それ以上の回答はないのですが，「あえて」優先順位を付けるなら以下のようになります。
なお，ここでいう旧司法試験過去問ですが，原則として平成出題分に限り，また一行問題は除くものとします。
◎ 必須
○ 望ましい
△ 場合によっては不要
【司法試験】
◎ 憲法，民法，刑法
〇 商法，刑事訴訟法
△ 民事訴訟法
憲法，民法，刑法が◎なのは，旧司法試験の問題の難易度が高く，いわゆる「ひねり」の効いた問題が多いため，現行司法試験対策として非常によい練習素材となるからです。出題テーマ又は論点が，的中又は類似することもよくあります（例えば，平成16年度旧司法試験憲法第１問，平成28年司法試験公法系第１問）。
商法，刑事訴訟法は，旧司法試験の問題の難易度が低く，いわゆる「ひねり」の効いた問題が少ないからです。アガルートアカデミーの講座でいえば，概ね重要問題習得講座レベルです。
民訴法が△なのは，現在の司法試験が「誘導」を前提とする特殊な出題形式を採っている一方で，旧司法試験は，商法・民事訴訟法と同様，さほど難易度が高くなく，「ひねり」の効いた問題が少ないからです。
【予備試験】
◎ 憲法，民法，刑法
○ 商法，民訴法，刑訴法
予備試験についても，司法試験と基本的に同様ですが，司法試験のような特殊な出題形式が採られていないため，民訴法を○に繰り上げました。
もっとも，予備試験については，問題の難易度が司法試験ほど高くなく，また過去問の蓄積がまだ少ないので，旧司法試験過去問の重要性はより高くなるということもできます。全部◎でもいいくらいです。
冒頭にも書きましたが，これらは「あえて」優先順位を付けたものです。
全科目潰すことが望ましいことをもう一度強調しておきます。
