皆様、こんばんは。
料理家＆クリエイターの豊田亜紀子です。
本日の名古屋は雨。
気温も少し下がって
こんな日はまさしく・・・
肉じゃが
が食べたくないですか
やっぱり、この動画、
昨日アップしなくてよかった～
そう
本日のテーマは肉じゃが
しかも
１分動画付きですよ～
皆さん、肉じゃがって
本当～に上手に作る自信あります
煮崩れしてません（笑）
そうそう、
料理家と言われる人が作る肉じゃがだって
時折、ベチャっと煮崩れした肉じゃがの写真
を平気でアップしている人がいて
私、正直、見ててビックリするんですが（笑）
煮崩れしないようにするためにはコツがあるんですよね。
肉じゃがって鍋じゃないんですよ
フライパンなんです
フライパン
これ、実は熱伝導の問題なんですよね。
じゃがいもの芯まで煮汁の味が浸み込んじゃうのは、
ぶっちゃけ、邪道な肉じゃがなんです。
ここがわかってないと
平気で煮崩れした肉じゃがを
食卓に出しちゃう。。。
そんな肉じゃがを目の前に出された日には
やっぱり。。。
「バッカもーーん」
と言って
ちゃぶ台をひっくり返すと思います。。。
その辺の所を
まずは、１分動画とレシピで
チェックしていきましょうね
煮崩れなし！
絶品♡肉じゃが １分動画
煮崩れなし！
絶品♡肉じゃが レシピ
＜材料３～４人分＞
●牛こま切れ肉 ２００ｇ
●じゃがいも ３個
●にんじん 小１本
●玉ねぎ １/２個
●しょうが １かけ
●出汁（だし） ２００ml
●しょうゆ 大さじ２
●酒 大さじ２
●砂糖 大さじ２
●ごま油 小さじ１
●塩茹でした絹さや 数枚
＜下準備＞
①じゃがいもはよく洗って皮をむき、それぞれ６等分にカットします。
②にんじんは皮をむき、ひと口大の乱切りにします。
③玉ねぎはひと口大の大きさになるようにカットします。
④しょうがは皮をむき、せん切りにします。
＜作り方＞
１．フライパンを中火で熱し、ごま油を引いて、しょうがのせん切りと牛こま切れ肉を炒めます。
２．１をいったん別皿に取ります。
３．２のフライパンに出汁（だし）、しょうゆ、酒、砂糖を投入して煮立て、下準備①②③のじゃがいも、にんじん、玉ねぎを投入します。
４．３の上に２を戻し入れます。
５．蓋をしてまず５分煮ます。
６．途中で蓋を開けて、全体をまんべんなく混ぜ、再び蓋をして５～１０分煮込みます。
７．仕上げに筋を取って塩茹でした絹さやを投入してひと煮立ちさせたら火を止めて器に盛り付けます。
＜ポイント＞
（※１）肉じゃがを作る時は、鍋ではなくて、フライパンです！
直径２６cmの蓋付きフライパンがベストです！
動画もね、
今回はポップ＆ファンキーで
とっても気に入ってます。（笑）
肉じゃがのポイントってね、
さっきも書いたけど熱伝導が大事なんです。
じゃがいもの芯まで味浸みってのが
煮崩れの原因なんです。
コツは、
濃いめの煮汁で煮て
じゃがいもの表面の１/２程度まで
味が浸み込めば
それでもう火を止めてOKなんです。
そして、鍋よりもフライパンの方が
高温になる分だけ味の浸み込みが早いんです。
加えて、
煮汁に砂糖を多めに入れることで
さらに煮汁の温度が高くなり、
味の浸み込みが早いと同時に
じゃがいもをホックホクの状態に仕上げてくれます。
ちょっとしたことなんですが
味には雲泥の違いを生んでしまいます。
このレシピは本当～においしいので
女性の皆さん・・・
必ずや男性を落とせる肉じゃがなんです
だから、絶対に覚えて欲しい
『幸せは肉じゃがのレシピから』
と言っても過言ではありません。
皆さんもぜひご賞味下さいね。
それでは、今日はこの辺で・・・
おやすみなさい
