皆様、こんばんは。
スパイス香辛料アドバイザー＆
メディカルハーブカウンセラー
の豊田亜紀子です。
最近、ワインをやたらに飲んでいる私、
ちょっと気温が下がってきて
気持ちの良い陽気になったので
突然、カポナータが食べたくなりました。
これ・・・
ワインに合うのよねぇ～
ワインとガーリックトーストで食べる
カポナータは本当においしくて最高
この光景は、私の毎年の風物詩。
実は、このカポナータは
フレッシュトマトよりも
『トマトピューレ』で作った方が
おいしいんですよぉ～
トマトピューレは、
トマトの旨味を凝縮させた商品なので
カポナータの味付けにはもってこい
全て野菜料理だと
味のアクセントが曖昧になりがちですから、
どこかに『コク』という部分がないと
全体の味のバランスがぼやけてしまいます。
ズッキーニがベースの煮込み料理である
フランスの『ラタトゥイユ』に比べて
イタリアの『カポナータ』は、
なすがベースになっている煮込み料理。
まあ、ズッキーニもなすも
水分が多く、味が淡泊な素材ですから
トマトピューレと相性が良いわけです。
皆さんもぜひ作ってみて下さい。
『カポナータ』
＜材料４人分＞
●なす ２本
●ズッキーニ １本
●パプリカ（赤） １個
●パプリカ（黄） １個
●玉ねぎ １/２個
●にんにく 大１個
●塩 小さじ１
●黒こしょう 強めに少々
●トマトピューレ 大さじ５
●白ワイン 大さじ１
●エクストラバージンオイル 大さじ３
＜下準備＞
①なすとズッキーニは縦半分にカットしてから半月切りにします。
②パプリカ（赤）、パプリカ（黄）はヘタと種を取り除いてからひと口大の大きさにカットします。
③玉ねぎは皮をむいてひと口大の大きさにカットします。
④にんにくは皮をむいてみじん切りにします。
＜作り方＞
１．ルクルーゼなどのホーロー鍋を中火で熱し、エクストラバージンオイルを敷き、下準備③④のにんにくと玉ねぎを投入してよく炒めます。
２．下準備①のなすとズッキーニを１に投入して炒めます。
３．下準備②のパプリカを投入し、全体をやさしく混ぜながら炒めます。
４．ここで塩、黒こしょう、白ワインを入れて全体を混ぜたら、一度蓋をして中火で３分ほど蒸し煮をします。
５．蓋を開けたら、今度はトマトピューレを投入して全体を混ぜてから再度蓋をして５分ほど煮込みます。
６．火を止めて器に盛り付けて、塩気が足りないようであれば、お好みで塩、黒こしょうして下さい。
」
