えんどう豆ごはん

一昨日の料亭での会席料理の席で、えんどう豆ごはんが

登場したこともあって、さっそく家族にふるまおうと思って

自宅でえんどう豆ごはんを作ってみました。

私、実は・・・・

小さい頃は、この手のごはんが好きではありませんでした

でも、料理をするようになって、素材の味や香りを意識する

ようになってから、いかにも日本らしく、春を感じる素晴らしい

お料理だと思うようになりました。

だからこそ、料亭でも出される料理なんですよね。

この料理は、豆に塩を含み過ぎたり、加熱し過ぎたりすると

豆の色が緑ではなくなってしまって美観を損ねます。

豆の色を綺麗な緑の状態のままにして、えんどう豆ごはん

をいただくためには、ちょっとしたコツがあるんですよね。

皆さんも春色ごはんをぜひ味わって下さい



＜材料４人分＞

米　　　　　　　　　　　　２合
えんどう豆　　　　　　　７０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　小さじ１
水（ゆでる用）　　　　　１カップ
水（冷ます用）　　　　　１／２カップ

１．米は水でよく研いでから３０分吸水させてからザルに
あげておきます。

２．えんどう豆は軽く水で洗ってからザルにあげます。

３．小鍋に１カップの水を入れて火にかけて沸騰させ、
２のえんどう豆を入れて５分ほど茹でます。
この時、えんどう豆の春らしい香りがのぼってきます。

４．５分ほど茹でたら火を止めて、１／２カップの水を加えて
水分が蒸発しないようにラップをかけてから冷まします。

５．４が冷めたら、水を入れたボールにえんどう豆だけを
取り出して移します。（※えんどう豆をご飯が炊けた後に
加えるため、乾燥させないようにするためです。）
これから煮汁を使ってごはんを炊きます。

６．炊飯器のお釜に米を入れて、５の煮汁を加えてから
塩を加えて軽く混ぜます。炊飯器の２合の目盛りに達する
までさらに軽く水を加えます。
準備が出来たら、炊飯器のスイッチを押します。

７．ごはんが炊けたら別にしておいたえんどう豆を投入し、
えんどう豆がつぶれないようにそっと混ぜ合わせたら
お茶碗に盛り付けます♪

えんどう豆を入れて炊飯スイッチを押してしまうと豆の色が

損なわれてしまいますので注意して下さい。

えんどう豆も塩分を含まない本来の味になっています。

やっぱり下写真のような緑色であって欲しいでしょ

こうしてアップで撮ると宝石のような輝き

『料亭の味』で春を感じて

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