皆さんこんにちは、NAMI です。
今日のモントリオールは雨
模様でした。
まぁ・・・１日室内で働いていたのであまり気にしないで済みましたが
今日は仕事帰りにダウンタウンのお土産屋さんで、日本のお友達に送るメープル製品を買って来ました。
カナダと言えばメープルシロップですよね
カナダにはメープルシロップの製品が沢山あります。
メープルシロップから始まり、メープルシュガー、バター、ヨーグルト、キャンディー、コーヒー、アイスクリーム、ビネガー、ブランデー、お水、クッキー、ポップコーン、ビール・・・etc 挙げだしたらキリがないです
今日はカナダのイメージでもあるメープルシロップについて書こうと思います。
カナダのお土産ナンバー１でもあるメープルシロップ
実はカナダの総生産量の９２％（２０１７年現在）をケベック州で生産してるんです
では、ケベック州の他にどこで生産されているかと言うと・・・
オンタリオ州、ニューブロンズウィック州、ノバスコシア州、そしてアメリカのニューイングラン地方（国境を挟んでケベック州のお隣、メイン州、バーモント州、ニュー ハンプシャー州、マサチューセッツ州、コネチカット州、ロード アイランド州地域）
で生産されています。
シーズンによって異なりますが、１本の木から４０～８０Lのメープルシロップが生産されます。
樹液は透明で、２～２．５％の糖分が含まれています。
樹液の採取・・・と言うと、
木の幹に穴をあけて、バケツにポタッポタっと１滴１滴・・・
こ～んなのどかな情景を思い浮かべるんではないでしょうか？
いえいえ
こ～んなのどかに樹液を採取していたら時間がかかります
実際のメープル樹液採取はこんな感じ
チューブにつながれ採取された樹液は真空チューブを通り、直接工場まで運ばれます。
真空チューブで送られた樹液は１０４℃の一定温度で煮詰めると４０Lの樹液から１Lのメープルシロップが出来ます。
メープルバターは１０４℃よりもう少し高温で煮詰め、１１５℃で煮詰めるとメープルタフィー（Tire d'érable：柔らかいべっこうアメ）が出来て、１２３℃でメープルシュガーになります。
ケベック州にはシュガーシャック（Cabane à sucre：砂糖小屋）と言う、メープルシロップの収穫をしてシロップを作り、ケベックの伝統料理を食べさせてくれる小屋（レストラン）があちらこちらにあります。
ケベックの家族は毎年２月頃から４月下旬まで週末になると家族＆親戚総出で行きます。
この期間中でなくても観光客用に１年中オープンしている Cabane もありますが、予約が必要になると思います。
こんな感じで、馬が引くトラックに乗って散策したり、レストランの隣にあるシロップ工場で生産過程をみたり・・・
中はこんな風にフランス植民地時代のような内装です。
テーブルクロスはどこも赤と白！！
この Cabane à Sucre ではケベック州の伝統料理にたっぷりメープルシロップを掛けて食べます。
ハムにも卵にもドバァ～・・・とメープルをたっぷり
雪の上にアツアツのメープルタフィーを垂らして、べっ甲アメのようにバーに巻き付けて食べます
メープルシロップはウィキペディア日本語版に書かれている通り、以前は：
・NO.１：エクストラライト（透明度７５％以上）
・NO.１：ライト（透明度６０．５～７４．９％）
・NO.１：ミディアム（透明度４４～６０．４％）
・NO.２：アンバー（透明度２７～４３．９％）
・NO.３：ダーク（透明度２７％以下）
となっていましたが、２０１７年から等級の表示が変わり、現在では以下の通りになっています。
・ゴールデン（透明度７５％以上）
・アンバー（透明度５０～７４．９％）
・ダーク（透明度２５～４９．９％）
・ベリーダーク（透明度２５％以下）
２０１７年からの新しい等級（Erable du quebec さんのサイトからお借りしました）
収穫の時期が早いシロップがゴールデンで、時期が遅くなるにつれてシロップの色も味も濃くなっていきます。
樹液は昼と夜の気温差が０℃を挟んで５℃くらいになる２～４月に、樹齢４５年以上の木、直径が２０ｃｍ以上の木から収穫されます。
１つの木で穴をあけることが出来るのは３か所まで・・・と決まっているようですよ！
皆さんが普段口にしているカナダ産のメープルシロップ。
カナダではこうして作られています。
カナダにいらっしゃる際には日本では食べられないヨーグルトやアイスクリーム、ビールなどに挑戦してみるといいかもしれませんね
ご訪問ありがとうございました
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