私の好きな「醤（ひしお）」

先日醸造料理人発酵王子の伏木暢顕さんの「醸せ師」講座の初日に行ってきました。
しょっぱなから、伏木さんの講師としての資質に関する問い

かけ、そして講習の持ちかたのテクニック等の突込みどころ満載の1日でした。
今迄私も師匠ほどではありませんが、セミナーやワークショップを行って来ましたが、改めて師匠の教えを伺い、その魅力を実感しました。思わずその師匠を選んだ自分を褒めたいと、思ったほどです。

昨日は10時から17時過ぎまで、途中の休憩を除き、びっちりお話を伺いました。そして、課題もいただきました。今月最終週の試験まであとわずかの講習です。とりこぼし無いように、頑張りたいです！

さて、一昨日に続き昨日の料理の練習は、私の大好きな「醤」で漬けた鶏手羽元です。漬ける量や時間によって、どの程度味が変わるのかを見てみました。まだ、何となくですが、少し分かってきたように思います。本当に発酵料理は奥が深いです。本日も鮭を新しい組み合わせの漬け床を作って漬けてみました。明日食べるのが今から楽しみなんです。


※「食の懇談会　at アインソフジャーニィ」
ワークショップ開催　5月25日土曜日11:30～13:30
あのマクロビヴィーガンのお店で美味しいランチ付きワークショップです！
今回のテーマは「調味料」です。日ごろの疑問を皆様で語り合いましょう！　詳細は以下からご覧いただけます。
http://www.facebook.com/events/604381922914190/

賢い選択が出来る貴方が素敵です
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是非一度のぞいてみて下さいね。

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