筍とフキの季節が終わると、
今度はらっきょうと梅。
梅シロップや梅酒に漬けた梅は、
胃もたれした時に食べると良くなるので、
我が家の常備自然薬です
今教室の付け合わせでお出ししている
らっきょうの甘酢漬けは昨年漬けたもの。
毎年試行錯誤しながら、
自分好みの食感と味を研究してきましたが、
ようやく満足できるものが出来ました
今年も漬けましたので、
作り方をご紹介します。
＜らっきょう甘酢漬け＞
らっきょう・・・１kg
塩・・・５０ｇ
酢・・・５００ｇ
水・・・１００ｇ
砂糖・・・３００ｇ
➀ らっきょうは洗って皮をむく。
（この工程、ありがたいことに両親がやってくれるので
）
② 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、
らっきょう５００ｇを加えて、
混ぜながら２０秒ほどしたら
すぐに網(小さいザルですくうと早いです)で
すくって、ザルに上げる。
再沸騰したら、残り５００ｇも同様。
③ らっきょうを 塩漬け する。
大きなボウルに水切りした②のらっきょうを入れて、
塩を加えて全体にまぶし、一晩おく。
④ 一晩おいて水がでてきたらっきょうを、
そのまま汁ごと保存ビンに入れる。
（アルコールでビンの中は拭いてます）
⑤ 酢・水・砂糖を合わせて沸騰させたものを、
冷めたら④の保存ビンに注ぐ。
⑥ 粗熱とれたら、フタをし日陰で保存。
夏が暑いと、煮えたようにやわらかく
なってしまう場合があるので、
今年もそれが心配。
漬けて１か月後食べれるというレシピもありますが、
私はこの方法で半年以上待って食べます
食べてみてえぐみが消え美味しいと思えば
かと。
その他、梅のいろいろ
梅シロップ
梅干し
昨日赤紫蘇に漬けました。
こちらも時々ひっくり返して、
土用の丑頃に天日干しする予定。
今後どう変化していくか
見ていくのが楽しい
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
それではまた〜。