１・２月といえば味噌作りの季節。
最近は味噌作り教室も増えているため、
毎年作る方も増えてきているようですね
とてもいいことです。
今教室で作っているお味噌汁にも、
６年前に私が作った味噌を
使用しています。
熟成が進むとだんだんと色が濃くなって、
（メラノイジンという褐色色素による）
独特の香りもしてきます。
ちなみに色の濃さと塩分濃度は
関係ありませんからね
市販の味噌も私は常温保存です。
塩のとがった感じがなくなり、
まろやかさとコクが出てきます。
３年以上熟成させた味噌は
薬にもなるほどだそうです。
＜メラノイジンの効能＞
・強力な抗酸化で老化防止
・発がん物質の生成・増殖抑制
・腸内の乳酸菌を増やす
・便秘予防
・糖尿病予防・改善
・血圧を下げる（ＡＣＥ阻害作用）
・・・などなど他にもいいことだらけ。
今回教室では、市販の赤味噌と
この長期熟成味噌を半分ずつ
合わせて使っています。
しかも今は白菜・大根の美味しい
季節ですから、昆布も使わず
蒸し煮によって野菜の甘みを
引き出した野菜だしのみです。
「あぁ～美味しい
」と思わず声が
出て、ホッとした気持ちになります
この冬はどの野菜も例年に比べると
２倍近くもして高いですが、
お菓子や菓子パンを普段簡単に
買ってしまっているとしたら、
旬の白菜・大根・キャベツが少々
高くとも、それにはきちんとした理由が
あるからであって、良しとしないと。
寒い中、畑で頑張っている農家さんに
申し訳ないなと思います。
両親の作った水菜・チンゲン菜も、
先日暖かい日が続いた時に
虫がついたのか
日に日に枯れて
今は全滅です
有機がいい、
無農薬がいい・・・など、
（もちろんいいにこしたことは
ないですが）
実際に作っていない自分達が、
いろいろ言うものではないなと思えます。
今夜は非常に風も冷たく寒いです
インフルエンザも流行って
いるようですし、温かくして
十分な睡眠をとるようにしたいですね
ではではまた〜。