★事務所ニュースで紹介！「ベイクドチーズタルト」のレシピ★

弁護士の堀江です。

事務所ニュースで毎回紹介をさせていただいていますが、第９弾の今回は「ベイクドチーズタルト」です。

今回はＨＰでのレシピ紹介ということで、ＰＣ・タブレット・スマートフォンなどをお手元に、是非皆さんも作ってみてください。

では、早速レシピの紹介です。

今回は、１８ｃｍタルト型を使います。

【材料】

パータシュクレ（※１）　　　　　１８０ｇ

クリームチーズ（※２）　　　　　　７０ｇ

グラニュー糖　　　　　　　　　　　２０ｇ

全卵　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ

コーンスターチ　　　　　　　　　　　３ｇ

生クリーム　　　　　　　　　　　　９０ｇ

【作り方】

（下準備）

１　パータ・シュクレを型に敷き、冷蔵庫で少し寝かせる。

ピケ（※３）をして、空焼きをする。

２　空焼きしたタルト生地の粗熱がとれたら、卵黄でドレ（※４）を

  する。

３　クリームチーズを室温に戻す。

４　薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。

５　全卵をほぐしておく。

６　オーブンを予熱しておく（※５）。

（アパレイユ）

１　クリームチーズを泡だて器で、ポマード状になるまで混ぜ、グラ

  ニュー糖を加えてすりまぜる。

２　ほぐした全卵を加えて混ぜる。

３　薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。

４　生クリームを加えて混ぜる。

（焼き上げ）

１　タルト生地にアパレイユをこし入れて、１７０℃で３０分焼く。

※１　パータ・シュクレとはクッキー風の生地のことです。

　　　市販のタルト生地を使うと楽です。

※２　私は、このレシピではフィラデルフィアのクリームチーズを使

    います。

　　　他のメーカーのものでも良いと思います。

※３　生地に穴を開ける作業です。熱を入りやすくして、焼きムラを

    防ぎます。

　　　ピケローラーという道具もありますが、フォークで全体的に穴

    を開ける程度でかまいません。

※４　卵黄を刷毛で塗って、オーブンで焼いて乾かします。

　　　これによってタルト生地が水気を吸わなくなり、よい食感が残

    ります。

※５　家庭用のオーブンは庫内容量が小さいため、ドアを開けるとす

    ぐに庫内温度が下がります。

　　　そのため、焼く温度の２０℃～３０℃高めに予熱をしてくださ

    い。