肉質はしっとりと柔らかく
脂身はパリッと香ばしく
肉汁はジューシーに
プリップリのジュワッとパリッと
仕込んでおけば色々と応用の効く
とても便利な逸品に
仕上げました♪
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豚肩ロースの低温調理 味噌豚骨風♪
調理手順
①豚肩ロース低温調理
豚肩ロース１〜２㎏に
(著者は2㎏の塊肉で作りました)
たっぷりの塩を擦り込み
お肉全面に
ブラックペッパーを振り
ジップロックに入れます
入らなければ
大きめのビニール袋に入れて
溜め水の中で真空状態にして口を止めましょう
低温調理器の湯煎75℃で
3時間
個体が大きい程時間がかかります
時間は
あくまでも参考に
②味噌豚骨風スープ仕込み
低温調理した豚肉の肉汁に
浄水を足して
白だしを少々
おろしニンニクと生姜を少々
長ネギの青い所(ネギ頭)少々
を入れて一煮立ちさせましょう
アクを引いて
10分ほど弱火でコトコトした後
ちょっと濃いめの味噌仕立てにして
水溶き片栗粉ですこーしだけ
トロミをつけましょう
ほんのすこーしで大丈夫！
③豚肉の皮目を焼く
テフロンのフライパンに
油をひかずに皮目を香ばしく焼き上げます
豚肉から油が自然に出てくるので
その油で揚げ焼きしましょう
油跳ねによる
火傷に注意してくださいね
(´｡•ㅅ•｡`)
仕上げの盛り付け
豚肉をやや薄目にスライスして
お好みの器に盛り付けしておきます
そこに熱々ではなく
ほんのり(70℃程)
温めたスープを程よく回しかけて
完成です♪
4人分の材料
豚肩ロース2㎏
味噌 適量
おろしにんにく 少々
おろし生姜 少々
塩胡椒 適量
白だし 少々
水溶き片栗粉
Point(*^^*)
低温調理しておけば
冷蔵庫に入れて
1週間ほど保ちますので
仕込んでおけばいつでも食べられる
とても便利な一品に
仕上がります
残ったスープは
ご飯にかけても美味しいし
中華麺を茹でてつけ麺にしても
美味しいですよ！
ŧ‹”ŧ‹”ŧ‹”ŧ‹”(๑´ㅂ`๑)ŧ‹”ŧ‹”ŧ‹”ŧ‹”
豚肉の柔らかさやジューシーさは
加熱温度と時間で
お好みに調節出来るので
是非チャレンジしてみてくださいね
(^^)
(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑がんばれー！