今回、初めて白味噌作りに挑戦しました。
水に約24時間つけておいた大豆。
割合は大豆200g、米麹400g、塩30gです。
普通の味噌と違うのは、煮る前に大豆の皮を取り除くこと。
白味噌は２～３週間という短期間で出来上がるので、
そのままだと麹の粒が残りがち。
そのために細かく砕いておきます。
塩と合わせて塩切り麹にしておきます。
潰した大豆と塩きり麹を混ぜ合わせます。
今回はジップロックに入れました。
２週間くらい常温に置いて発酵させ、
それ以降は冷蔵庫で保存します。
出来上がりが楽しみです🎵
