10年ほど前から自分で味噌を作るようになりました。
いつも大体、1月から2月にかけて仕込みます。
いわゆる寒仕込みってやつですね。
発酵中は常温の所に置いて、梅雨の時期に一度天地返しをします。
食べられるようになるのは、１０月くらいでしょうか。
9月くらいからでも色・味的には食べられるのですが、
まだ香りが十分ではありません。
自家製味噌の魅力の一つはこの香りの良さなので、
是非香りたってから食べて下さい！
市販のものや、発酵を止めているものとは比べ物になりません
出来あがったらタッパーに入れて冷蔵庫で保存。
こうすると発酵を抑えられるので、長期間美味しくいただけます。
常温に置いたままだと、どんどん発酵が進んで風味が落ちますよ。
うちの冷蔵庫は基本的に味噌のタッパーで埋め尽くされてます。
食料の買いだめはしない方なので、問題はありません
中にはいただいた味噌もあります。
ちなみにこの写真の味噌は3年ものです
5～6時間かけて柔らかく煮た豆を、すり鉢でつぶします。
なので、豆の形が残ったままだったりもしますが、
それがまた手作り感が出ていいでしょ
この味噌は、「青目大豆」という緑色の大豆を使って作りました。
今度の冬も味噌を仕込む予定なので、
その時はブログで紹介したいと思います。
そして育てているハバネロに今日、
今年初めての花が咲いていました
ピーマンや唐辛子、しし唐などと同じ系統なので、
花も同じような白い小さな花が咲きます。
今年は醤油漬けだけでなく、味噌漬けにも挑戦する予定です。