報告①です。
さて…まず最終的に作りたいラーメンのイメージです。
「鶏ガラ（鴨ガラ）で、煮干しや魚介のダブルスープ。しっかりとスープは澄んでいるのにコクと深みがあるラーメンです。」
以上がゴール設定。（調布市にある「しば田」に近いイメージ）
というわけで、スーパーに足を運び鶏ガラを買ってきて早速ですが初めて出汁をとってみました。鶏ガラ以外に入れた具材はネギの青い部分のみになります。
ネットで色々調べた結果基本は鶏ガラとネギ、しょうがと書いてあったのでまずは「基本の味」という意味で鶏ガラとネギだけでとってみました（しょうがは入れませんでした）。
水と煮込んで２時間。澄んだスープのはずが少し濁ったスープになってしまいました…飲んでみると油分が強めのパイタン系スープ。野菜はネギしか入れていないので鶏の油含めリッチな味です。少しまったりとしすぎかな
何度か味わってみて考えた結果ですが…
１、鶏ガラに油が多かった（皮部分が多い）
２、火加減が強めで煮込み過ぎた（中火で沸騰直前までいったら弱火に切り替えコトコトがいいのかもしれません）
一応ダブルスープにするため、煮干しではなく細かく砕かれたティーパックタイプの出汁で魚介系の出汁をとりダブルスープにしてみました。
結果初めて作った初心者的には美味しかったのですが店に比べると「おお！」という深みのある味には程遠いです。
次は…
１、皮部分も少ない鶏ガラで煮込む
２、中火で沸騰直前で弱火に切り替えコトコト
３、しょうがを入れる
でやってみようと思います。
あとはカエシですね。
今日はここまで手が回りませんでした…次はカエシも勉強したいと思います。