ビストロ タンオタン オーナーシェフのブログ

ビストロ タンオタン オーナーシェフのブログ

temps au temps   フランス語で「ゆっくり時間をかけて」という意味です。
家庭で使えるレシピやプロにも役立つ情報をのんびり更新していきます。
ビストロ タンオタン
兵庫県尼崎市 JR立花駅 北口徒歩2分

私のプロの料理人としての知識や技術、経験が、ご家庭で料理をされる方のお役に立てばと思いブログをはじめました。


レシピの紹介では、あまり難しく無く、家庭で作りやすい様、できるだけ簡潔に書くように心がけています。


他にも、関西を中心に、食べに行ったお店のレポートや、理屈くさいうんちく、など料理中心のお話をさせてもらっています。


2016年 3月 兵庫県 尼崎市 JR立花駅 北口 徒歩2分 2階の場所に自分のお店、「bistro Tan o' tan ビストロ タンオタン」を開店しました。







お店のホームページもぜひごらんくださいhttp://tan-otan.com/






北海道茶路めん羊牧場さんの仔羊を使ってイギリス料理のキドニーパイを作りました。

キドニーとは腎臓のこと。
腎臓だけだと食べにくいので、仔羊のすじ肉も使用しました。
煮込みはカルボナードという
黒ビール煮込みを応用して。
程よい仔羊と内臓の香り、ほろ苦さ、甘味があり、重厚な旨味でクラシックな雰囲気に仕上がりました。

材料(だいたいの分量)

仔羊すじ肉 1.5kg
腎臓 4個
飴色玉ねぎ 200g
黒ビール 720ml
仔羊骨の出汁
グラニュー糖
黒胡椒
ローリエ

折り込みパイ
卵黄


【作り方】
すじ肉、腎臓を塩とグラニュー糖を振り一晩おく。
水洗いして、水気をきり、フライパンでしっかり焼き色をつける。

焼いたすじ肉と腎臓、飴色玉ねぎ、黒ビール、仔羊骨の出汁、ローリエ、材料が浸るだけの水を入れて、すじ肉が柔らかくなるまで煮込み、水分をある程度煮詰める。

すじ肉、腎臓を取り出し、すじ肉は5センチ角、腎臓は2センチ角ほどに切り、煮汁に戻し冷ます。

耐熱性のココットに入れ、ココットより一回り大きく丸くカットしたパイ生地をかぶせ、卵黄を塗り、ふちをしっかり貼り付ける。

200度のオーブンで15分焼く。




2021年4月より消費税込みの表示が義務づけられました。

今までは増税の為特例で税別表示も有りとされていました。


料理を作る側としては、この料理には原価がこれぐらい、手間がこれぐらい、だからこの価格だから納得して注文してね。

という思いがあります。

消費税10%を込みの価格にすると、

この値段でこの量?と思われるのが嫌なんですよね。

料理は自分の顔だから。


とはいえ、結局会計時には思ったより高いなぁーなんて思われてしまうんですけど…


そんな小さな個人店の思いなど関係なく、お上には従いますので本日より税込表示です。

キリがいいように多少値段が変わっていますが、大きな値上げ、値下げはしておりません。









売れなくなるのが怖いから、値下げするなんてのは愚の骨頂!

今後店が継続できなくなるのは目に見えています。

当店は今後も適正価格で勝負していきます!

…たまにセール的な事はします口笛




ビストロ タンオタン 兵庫県尼崎市立花町1-7-1 パインフォレスト2F ☎︎06-6423-3337 




4月21日まで兵庫県内の指定地域の飲食店の営業時間短縮要請が延長されました。

対象地域も拡大されました。


県内飲食店への時短要請 対象を18市町に拡大へ兵庫県は29日、新型コロナウイルスの感染対策で、県内4市(神戸、尼崎、西宮、芦屋市)の飲食店に要請している営業時間短縮の対象地域を大幅に拡大する方針を固めた。リンクwww.kobe-np.co.jp


当店は時短要請に従い、21日まで酒類提供を20時30分、21時に閉店させていただきます。





要請には従いますが、店主個人としては反対です。


1年前は新型コロナウイルスは全く未知のウイルスでした。
念のため、緊急事態宣言、外出自粛など、それは理解できます。
しかし、現在ではコロナウイルスに免疫のあるアジア人はそれほど重症化せず、単なる風邪ウイルスの一種であると言えます。
死亡者が出ていますが、新型コロナウイルスにPCR検査で陽性になった場合、他に病気を併発していても死因は新型コロナウイルス感染症となるそうです。

そもそも、PCR検査というものがウイルスを確定する方法とされていますが、新型コロナのようなRNAウイルスは変異しやすく、遺伝子を培養して一部の遺伝子情報の一致によって判定するPCRは不向きだそうです。

テレビは不安を煽って視聴率を稼いでいます。
政治家はテレビに踊らされ、規制ばかりをします。
次の選挙で票が欲しいからです。
それによって、国民が不況にあえいでいます。

新型コロナウイルスでの死者より、不況による死者が多いとの話もあります。
今はテレビ以外に、インターネット、YouTubeなど、情報源はたくさんあります。

情報発信者がどういうポジションで、どういう利害関係があり、どう民衆を操作したいのか。
そう言った背景を考えて、慎重に情報を選択する事が重要です。